采访人员在现场看到 ， 一个蓝色的塑料桶用胶带密封着 ， 打开之后浸泡冬腌菜的水中已经出现白色的泡沫 ， 不过闻起来还没有酸臭的味道 。
在这家商场 ， 商户销售更多的是与冬腌菜类似的雪里蕻 ， 因为“冬腌菜的销售季节已经过去了” 。
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↑茅家埠村农贸市场销售的冬腌菜 。
杭州市上城区知名酱菜店“景阳观”的余师傅也告诉采访人员 ， “说实在 ， 冬腌菜是用脚踩出来的 ， 如果有脚气的话确实不太卫生 。 ”余师傅说 ， 现在市面上的冬腌菜一年四季都有 ， 主要是当地农民做一点卖 。
位于杭州市上城区的景阳观创始于1907年 ， 如今已有100多年历史 ， 与北京“六必居”、扬州“三和三美”、济南“玉堂”并称为中国四大著名酱菜店 。 据了解 ， 景阳观并不生产销售冬腌菜 ， 但作为杭州知名酱菜品牌 ， 冬天的时候会向市民演示冬腌菜的制作过程 。
回忆起之前做冬腌菜的场景 ， 余师傅称 ， “小时候就是自己家里做 ， 现在也不一定会吃 ， 因为我们家是穿着鞋踩的 ， 没有人家光着脚踩出来的好吃 。 ”
余师傅说 ， 实际上杭州冬腌菜也是赤脚踩的 ， “穿着鞋踩上去的吃起来不香 。 ”因为冬腌菜要发酵 ， 有脚汗才会臭 ， 如果没有这些发酵的东西 ， 做出来的菜就不好吃 。 “而且赤脚踩可以做到把酱缸里面的菜叶无缝衔接 ， 上面用一块儿大石头压住 ， 两三天就出汁水了 。
商户：目前销售的冬腌菜多为穿雨鞋踩制
杭州采荷农贸市场商户余女士告诉采访人员 ， 他们摊位销售的冬腌菜是邻居家做的 ， 一百斤长梗白菜放四斤盐 ， 不咸不淡 ， 而且要足足发酵二十天 。 “臭豆腐也有个发酵过程 ， 不能今天腌了明天就吃 ， 要等二十天才行 ， 让里面的亚硝酸盐挥发掉 。 ”
“我们这里的冬腌菜都是穿着雨鞋踩上去的 ， 赤着脚踩几千斤几万斤冬腌菜试试？脚都要起泡了 。 ”余女士说 ， 刚上市的时候冬腌菜能卖到十块钱一斤 ， 现在价格为八块钱一斤 ， 因为快要销售完了 。
而且余女士介绍 ， 冬腌菜有些坏掉了 ， 但是年纪大的人仍然要吃 ， 臭冬腌菜炒笋子、炒豆腐吃起来也很香 。
“老底子都是赤脚踩的 ， （那时候）哪有这种雨鞋？现在做的多了就要穿上雨鞋 ， 用的也都是食用盐 。 ”余女士提供给采访人员的视频显示 ， 邻居做冬腌菜时确实穿着雨鞋 ， 她认为 ， 只要穿着雨鞋踩上去就是符合卫生标准的 。
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↑余女士提供给采访人员的视频截图
不过也有上城区一家农贸市场商户告诉采访人员 ， 有些冬腌菜可能是用开水泡制的 ， 只用两三天就拿出来卖了 。 在这个时节（天气变热了） ， 如果还在销售的话 ， 里面可能添加了防腐剂 。
“我们家不是赤脚踩的 ， 是穿着雨鞋踩上去的 。 ”这位商户表示 ， “脚越臭踩出来的越香”没有科学道理 ， “我们只是在盐分上比较讲究 ， 就是不能使用工业盐 ， 但脚踩的话还是穿着雨鞋比较卫生些 。 ”
专家：冬腌菜味道与脚臭、生肖没有关系
对于现在冬腌菜市场的状况 ， 景阳观余师傅告诉采访人员 ， “以前只有在过年的时候腌冬腌菜 ， 那时候多好吃 ， 现在生活条件好了 ， 吃冬腌菜的人变少了 。 ”余师傅还说 ， 现在有些市场上的冬腌菜为了赶制时间 ， 腌两三天就用开水泡了 ， 主要为了卖相好看 ， 看起来很新鲜 ， 但没有自然腌出来的好吃 。 ”
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