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总觉得煮出来的料理少了某种风味吗？有了辛香料的加持 ， 为料理注入一股新风味不再是难事！一般人或许认为辛香料种类繁多 ， 也不知道该如何使用才能最好地带出辛香料的特色滋味 ， 但事实上并没有想象中那么难！今天 ， 世界美食城为你介绍几种台湾家常料理就可以用上的香料以及使用方式 ， 让你在家料理 ， 也能做出五星级的料理！让我们来一探究竟吧！
八角因为长有八个尖角而得名 。 又称作大茴香 ， 是中式料理很常出现的香料；尤其烹煮滷肉等炖煮料理时 ， 八角一定是固定班底 。
八角用途广泛 。 最常用作肉类醃料或是炖煮料理的香料 ， 不但能去腥 ， 也能增香 ， 让酱汁变得更加浓醇 。 另外 ， 八角也可以跟其他辛香料混搭 ， 制作香料奶茶或是当作甜点香料 。 烹煮时 ， 八角由于气味浓烈 ， 使用少少几颗即可 。
肉桂肉桂不但是中药材 ， 也是甜点的热门香料 。 肉桂有分为肉桂棒与肉桂粉两种 ， 前者因为需要一段时间才能散发香气 ， 所以比较适合醃渍、炖煮 。 后者不适合长时间加热 ， 而比较适合洒在食物上提味 ， 例如洒在饮料上 。
【肉桂|香料何其多！家常香料用途一次搞懂！】在欧美 ， 无论甜食、咸食都会出现肉桂的身影 ， 寒冷时节也会拿来跟红酒熬煮 。 在中东、南亚及东南亚 ， 肉桂常用来调味肉类或是用作咖哩的基底 。
薑黄薑黄广泛用于咖哩 ， 咖哩粉的四分之一似乎都是薑黄粉 ， 增添辛香味的同时也能把料理染成可口的黄色 。
虽然味道较为苦涩 ， 但营养价值很高 。 人称「天然消炎药」 ， 不但有助消炎 ， 也能降低心血管疾病、癌症、阿兹海默症的罹患风险 ， 现代保养必不可缺 。
由于对薑黄素的重视 ， 越来越多商家致力推广这道香料的用途 。 像是「乐山野菜香草园」除了精心栽培优质薑黄 ， 也大力开发创新食谱 ， 让薑黄融入你我的生活中 。
月桂叶从东南亚到欧美 ， 从咖哩到红酒炖牛肉 ， 都能看到一小片叶子为整道菜带来扑鼻香气 。 月桂叶乾燥后使用 ， 可用于炖汤、焖熟、烟燻 ， 为料理添上清爽甘甜的滋味 。 另外台式卤味也会用到月桂叶 ， 同肉桂、八角等香料一同炖煮 。
由于月桂叶香气很重 ， 每次烹饪放一、两片即可 。 另外月桂叶还有一种妙用：只要放在米缸裡 ， 就能有效防止米虫入侵喔！
芫荽无论是中华料理还是南洋料理 ， 都能尝到芫荽的独特甜香 。 芫荽分成两种部位来用：新鲜芫荽叶（在台湾俗称香菜）及乾燥芫荽籽 。
新鲜芫荽叶可用于煮汤或炒菜 ， 也能用来调和重口味的酱料 。 不过如果香菜预热过度 ， 叶片变黄会失去香味 ， 所以建议洒在煮好的菜提香、装饰即可 。 芫荽籽磨粉后 ， 可揉进面团 ， 也可以加入酱汁、当作醃料 。 无论甜食、咸食 ， 都是衬托味道的重要角色 。
发掘辛香料 ， 为菜餚注入不一样的风味辛香料来源天然 ， 且味道强烈 ， 个性鲜明 。 透过调和各式各样的辛香料 ， 各地也成功发展出许多与人们味蕾共鸣的惊喜口味！世界各地都有各自的特色辛香料 ， 搭配其独特的调配方式 ， 经过时间和人文发展的淬炼 ， 才创造出了各地独有的口味 。 辛香料虽然不是主角 ， 但是少了它 ， 料理却也不再完整 。
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