满盘|馒头用酵母发酵慢，改用此“饮料”，轻松发满盘，还暄软白胖，香
馒头用酵母发酵慢，改用此“饮料”，轻松发满盘，还暄软白胖，香，无论北方还是南方，馒头依然是很多人早餐的首选，北方地区甚至还会用馒头作为午晚餐，搭配泡菜、烧肉一起品尝，味道还是不错的。然而谈到在家制作馒头时，无论用料还是步骤就难到众人了，要做出一盘蓬松白胖、清香甜口的白馒头，对没有经验的厨房新手而言，发酵步骤就已经是“拦路虎”了。
文章插图
努力做出的馒头不仅塌陷，味道不够，发酵缓慢，无论怎么改变发酵湿气和温度，都很难把馒头发酵蓬松起来，有这情况发生时，就需要将配方进行更改。馒头用酵母发酵慢，改用此“饮料”，轻松发满盘，还暄软白胖，香，本期小鹿教大家无需酵母，也能轻松把馒头发酵铺满盘面，改用的“饮料”就是米酒，采用米酒和面做出的馒头，卖相白花肥胖，口感蓬松，清香好吃，下面把制作方法和诀窍要点分享给大家，希望大家一看就学会。
文章插图
提到的米酒饮料，并不是日常盒装酒酿，而是自己发酵的米酒，瓶装米酒都是经过杀菌消毒，只有甜润却毫无发酵菌类，只适合烹饪菜肴，而不适宜用来发酵和面，我们需要先花点时间，掌握制作米酒饮料方法：300克糯米蒸熟后放凉，2克甜酒曲放入糯米中搅拌均匀，抹上保鲜膜等待48~72小时，到点后倒入150克凉白开进米酒中，拌匀继续发酵6~8小时，此时的米酒饮料就能使用，以500克面粉的比例勺取200~250克米酒即可和面，连糖都不用放。
文章插图
【大馒头&材料】：普通面粉500克，米酒200克【步骤】：1.米酒倒入面粉中，先拌成絮状，再上手搓捏成三光面团。2.面团常温发酵2小时，增大至2~2.5倍。3.适当排气后，切分为50克一个的面剂子，再把小面团搓捏成大馒头圆形状。4.锅中烧热水，温度约60~70度，把馒头胚子隔水发酵30~45分钟。5.大火清蒸约10~15分钟，关火无需开盖，继续焖5~10分钟，方可把馒头取出，趁热品尝。
文章插图
【诀窍要点】1、为何说甜米酒非常适合做馒头？因为自制米酒中含有大量酵母菌和糖分，发酵效果好，轻松让馒头发满盘，口感蓬松清香，比平时用酵母发酵的馒头好吃多了。2、想要发酵速度快，除了换成甜米酒发酵外，温度和湿度的调节也是非常重要。3、馒头蒸好后，不能立马开锅，容易热胀冷缩导致馒头表皮塌陷，蒸好后让馒头在锅中焖片刻，让馒头缓慢适应，轻松达到白胖效果。
文章插图
馒头用酵母发酵慢，改用此“饮料”，轻松发满盘，还暄软白胖，香，花费点时间制作米酒，能品尝到比只用酵母发酵做的馒头还蓬松清香，除了麻烦点，也没啥毛病了。大家在制作馒头时，还有哪些窍门或添加啥调料，能让馒头快速发满盘？欢迎分享你的见解和看法，一起探讨。~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 米醋|蒸馒头发面别只加酵母，多加两样，20分钟发满盆，馒头暄软雪白
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空