资料|切着吃？直接咬？你家乡月饼是哪种吃法
中新网客户端北京9月10日电(采访人员 上官云)“买月饼了吗？”中秋节的临近 ， “月饼”成为一个经常被提起的关键词 ， 最近 ， 伴随着热搜 ， 月饼的吃法又成了热门话题 。
有人表示 ， 北方人吃月饼往往拿起月饼直接吃 ， 南方人则比较喜欢把月饼切开 ， 分着吃 。 实际上 ， 月饼不仅历史悠久 ， 口味也是多种多样 。
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资料图：图为榨菜馅月饼 。陈超 摄
切着吃？直接吃？
对中秋节来说 ， 月饼是应时当令的美食 。
【资料|切着吃？直接咬？你家乡月饼是哪种吃法】日前 ， 有个话题引起了不少关注：有人说 ， 南方月饼一般是切着吃 ， 原因可能是因为月饼个头太大 ， 北方月饼个头一般比较小 ， 所以直接吃就行 。
也有人提出了不同看法：月饼是不是切着吃 ， 跟地域关系不大 ， 有时候可能是因为月饼高油高糖 ， 直接吃一个太腻 ， 切开吃 ， 既可以和别人分享 ， 又可以品尝多种口味 。
“月饼切着吃 ， 这个习俗应该南北方都有 ， 北方的个头大的月饼可能少一些 ， 但不是没有 。 ”民俗专家王娟介绍 。
她提到 ， 明代以来 ， 月饼有大有小 ， 祭祀用的月饼会比较大 ， 祭祀完成后 ， 大月饼就要分着吃 ， 所以要切 ， 小月饼就不用切了 。
不管是切着吃还是直接吃 ， 王娟提到 ， 如今物质丰富 ， 中秋吃点好东西或者寓意团圆的美食 ， 是人之常情 ， 但要注意 ， 绝不能铺张浪费 。
口味花样知多少？
不光是吃月饼的方式 ， 之前有关月饼的口味也有过讨论 ， 比如“甜咸之争” 。 苏轼有一句诗流传甚广 ， “小饼如嚼月 ， 中有酥与饴” ， 据此 ， 有人认为 ， 宋代的月饼就是甜的 。
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资料图：一口手工月饼满嘴醇香 ， 透着质朴 ， 回味悠长 。高展 摄
实际上 ， 传说中 ， 殷周时期就有一种“太师饼” ， 是月饼的雏形 ， 这种饼边缘薄中心厚 ， 没有馅料 ， 跟现在人们熟悉的月饼差别比较大 。
王娟介绍 ， 唐宋时期有很多饼 ， 但大多跟如今人们理解的月饼没什么关系 ， 像汤饼 ， 实际上就是面条 。 明代才有明确的中秋节吃的“月饼”一词 。
随着时间推移 ， 月饼口味越来越多 。 明代《帝京景物略》称：“八月十五祭月 ， 其祭果饼必圆 。 ”此时月饼个头也不小 ， “饼有径二尺者” ， 堪称彼时的“超级月饼” 。
清代月饼的口感更好一些 ， 制作手法很精细 ， 有用香油和面制成的香油酥皮月饼；也有用精炼后的奶油和面制成的奶酥油月饼等 。
另外 ， 清宫月饼的馅料除了糖馅、蜜饯果脯馅、澄沙、枣馅 ， 还有芝麻椒盐的甜咸馅 。 此后 ， 鲜肉、云腿逐渐加入月饼馅料的行列 。
它不仅仅只是美食
搜索童年记忆 ， 月饼好像总是和一些温馨的往事有关 。 有网友提到 ， 小时候吃过自来红月饼 ， 味道很好 ， 现在还是喜欢吃 。
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资料图：工作人员加紧赶制鲜肉月饼 。汤彦俊 摄
和过去比起来 ， 现在月饼的外形有了不少变化 ， 不再局限于圆形、方形 ， 甚至还有月饼直接采用了表情包的模样 。
而这几年的月饼馅料也不乏比较“奇特”口味——从猪大肠味到麻辣巧克力味 ， 从韭菜馅到小龙虾馅 。 虽然说不好有多少人尝试 ， 但总能吸引不少关注的目光 。
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