野山椒|精选十二款地地道道家常菜，毫无保留的告诉你，你就有口福了( 二 )
1、猪肉一斤切小块，最近的猪肉价格跌到20块钱一斤了，感觉买肉的压力瞬间小了许多；
2、我们先把猪肉焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，煮开后用勺子撇去浮沫，然后捞出来沥干水分；
3、起锅热油，加50克冰糖炒出糖色儿，锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色，这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮；
4、接着再加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香，最后加一碗清水大火煮开，煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时；
5、现在来把鹌鹑蛋煮一下，煮熟后捞出来过冷水，再剥壳就非常简单了，剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去；
6、肉也炖得差不多了，鹌鹑蛋现在加进来，再来一勺盐调味儿，拌匀后继续煮半个小时；
7、肉和鹌鹑蛋都已经炖得非常好了，最后把粉丝加进来煮5分钟，出锅前加点小葱花
香辣毛血旺
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【所需食材】：鸭血200g，午餐肉一罐，毛肚100g，牛百叶100g，豆皮1张，香菜适量，干辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，蚝油一勺，酱油一勺，金针菇200g，豆芽适量。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来处理一下食材。切点葱花蒜末，鸭血切块，所有食材清洗干净备用。
2、锅中加入一块火锅底料下锅炒化，炒出牛油之后加入一勺郫县豆瓣酱，一是可以增加红油，让最后成菜的颜色更加鲜艳红润，二是给单调的香辣味里面增加一些酱香味，适合大众口味。
3、等到豆瓣酱炒香炒化之后加入向前切好的葱花，蒜末，姜片，下锅翻炒出香味。
4、然后把所有清洗干净的素菜放到锅中，翻炒均匀，炒出素菜里面的水分，翻炒大约2分钟，然后在锅中加入适量的水，水要没过现在和一会加入的所有食材。
5、接着在汤汁当中加入适量适量的盐进行调味，盐的含量可以比往常用的多一些，这样毛血旺才有味道，
6、然后加入一勺生抽酱油增色提鲜，一勺蚝油增鲜，把所有调料搅拌均匀之后等锅里面的水开。
7、然后在锅中再加入切好的鸭血，在锅中小火煮三分钟。
8、再加入一些午餐肉增加食材的丰富度。
9、最后准备一点自己喜欢的青菜放到锅里面煮熟入味。
10、最后加入毛肚和百叶下锅30秒左右就可以了关火出锅了。
11、最后另起一口锅，锅中加入适量的底油，然后在锅中加入蒜末，符合自己口味的干辣椒，一勺芝麻，小火炸出香味。
12、最后把炸好的料油浇在准备好的所有食材上面，滋滋的香味就开始散发出来了。冬天吃上这么一碗，香辣发汗，保暖驱寒比大棉袄管用多了。
酸菜鸭血肥肠
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材料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少许、八角、香叶、干辣椒、花椒各少、盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。
3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，
4.下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。
小炒牛肉
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做法：
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