早餐|便民早餐暖胃又暖心（人民眼·人民城市为人民）( 五 )
上海市市场监管局调研发现，近年来，随着外卖经济兴起，一些餐饮店希望扩大厨房面积，增加外卖品类，提升供应能力。
餐厨比的限制能否打破？上海市市场监管局主动上门听取企业意见，在调研、走访、座谈的基础上，出台《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》，明确提出对各类饭店、饮品店的食品处理区面积与就餐场所面积之比不再设上限。厨房面积多大，由经营者自主决定。
得知取消餐厨比的消息后，闵行区旺鑫饭店经理张诗龙投资40万元改造店面，厨房面积扩大了一倍，大幅提高了外卖供应能力。
“积极回应企业诉求和市场需求，激活了市场主体活力。”上海市市场监管局食品经营处副处长黄丽瑢说，新一轮早餐工程实施以来，市场监管局围绕如何让早餐新业态规范有序落地，先后组织了10余场交流恳谈会，与会的既有政府部门和街镇相关负责人，也有餐饮和零售行业代表。“既要‘放得开’，更要‘管得好’，我们时刻守护市民‘舌尖上的安全’。”黄丽瑢表示。
就拿对于“网订柜取”服务的监管来说，如果消费者因公交车晚点或个人原因而长时间未取餐，怎么处理？在上海市市场监管局督导下，工程师邹伟带领团队设计出一套解决方案。如超过15分钟未取餐，系统自动发送提示短信；超过30分钟未取餐，订单会被标记为“失败”，店员按流程回收处理。作为食品安全监管台账的一部分，这部分数据长期保存，以备市场监管人员随机调阅抽查。
“多元业态叠加，更需强化监管。”随黄丽瑢和市场监管干部们走进静安区北京西路上的逸小兔便利店，她既对照着适用于便利店的食品流通检查记录表，又拿着适用于餐饮店的现场检查笔录，对这家跨界经营早餐的便利店进行检查。“炒饭的铁板如何清洗？”“用剩的脆饼如何处理？”“现烤的面包有到期销毁记录吗？”……面对黄丽瑢的问询，店员逐一回答并现场展示。黄丽瑢满意地点点头，在公示栏内为其贴上最新的监督检查结果——一张“绿色笑脸”。
黄丽瑢说，市场监管部门将从优化审查标准、放宽品种限制、释放政策空间、严守食品安全底线等方面持续加强服务监管，助力上海早餐工程再提升。
【 早餐|便民早餐暖胃又暖心（人民眼·人民城市为人民）】版式设计：汪哲平
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