辣椒|出餐慢导致差评？几招提高你的出餐效率!
文章图片
做外卖 ， 效率很重要 。 对外卖商家来说 ， 店铺出餐的快慢、产品品质和顾客体验一样 ， 是竞争制胜的关键 。 商家出餐慢1分钟 ， 顾客的体验就会降10分 。
【辣椒|出餐慢导致差评？几招提高你的出餐效率!】尤其在用餐高峰期 ， 一餐出慢了直接会影响到后续的无数单 ， 骑手催、顾客催 ， 更让人手忙脚乱 。 再坏的结果是顾客给差评 ， 拉倒店铺评分 ， 对门店长期经营造成影响 。
那么我们改如何提升出餐效率呢？
1、优化外卖菜单
优化菜单有两方面：一是控制菜品的数量 ， 门店菜品不要追求大而全 ， 什么都想上 ， 这样不仅会给顾客下单造成选择困难 ， 还会影响到门店备货的难度 ， 造成食材浪费；
二是梳理菜品 ， 把制作工序复杂的菜品数量控制在1/3以内 ， 减少这类菜品对备餐效率的影响 。
2、合理预估出餐量
俗话说的好：不打无准备的仗 。 能预估出菜品的备餐数量 ， 才能应对高峰时期用餐人数 。 这块我们可以参考你的后台销售数据 ， 从交易量较高的菜品入手 ， 找出提前需要准备的数量 。 不是接一单再配一道菜 ， 很多像清洗、改刀的备菜工作放在前面 ， 分装冷藏保鲜好 ， 等到订单来 ， 不必再现抓现配 。
3、出餐标准化
出餐的标准化有助于提升整体的出餐速度 。
一份素材 ， 对于油、盐还有菜量的处理；荤菜对于肉数量 ， 可以精确到克数 ， 这样才能保证菜品的口味分量一致 。 看似比较麻烦 ， 其实是为了保证每次出餐的品质整齐划一 。
4、人员流水线作业
要明确门店各岗位工作职责 ， 后厨备菜、炒制和打包人员要紧密连接 ， 流水线作业 ， 做到“人不离岗、手下不停” ， 提高每个人的工作效率 ， 避免高峰期手忙脚乱 。
商家还应考虑 ， 制作环节中哪些环节可以省略或合并 ， 以减少人工成本 。
5、设计套餐 ， 秒速出餐
现在 ， 越来越多的外卖会提供套餐给顾客选择 。 套餐的优势 ， 处理可以提高客单价 ， 推动顾客快速下单 ， 更方便商家提前配置 ， 缩短烹饪时间 。
6、建议顾客避开高峰早下单
订单高峰期 ， 是商家出餐压力最大的时候 。 如果可以指定一些小策略 。 例如提前下单有奖励 ， 限时限量抢购、或者在公告里面提醒顾客“高峰期等待时间较长 ， 尽量提前下单”等 ， 都会对高峰期出餐起到一定的“减负”作用 。
7、取餐点划分不同平台区域
不同外卖平台的骑手 ， 在饭店高峰时通常也混杂拥堵在一起 ， 不仅影响取餐速度 ， 也经常出现取错餐的情况 。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分 ， 不同平台拥有固定的不同区域 ， 提升外卖骑手的取餐效率 。
俗话说得好不打无准备的仗 ， 出餐速度对于一家外卖店铺来说是直接衡量服务质量的标准 ， 所以我们要根据店铺的具体情况 ， 优化出餐速度 ， 保证餐食质量 。
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 辣椒粉|麻酱流汁宽粉秘?
- 红辣椒|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 市民|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 辣椒面|有了蒸包子喽～，爱心早餐省时做
- 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”
- 辣椒酱|酱油骨肉相连