虾滑|爽弹鲜虾丸虾滑

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初学也不会失败的一道菜，学会了再也不用去外面买了！一共买了两斤鲜虾，剥出来虾仁520克，我这一盘只用了一半的量左右。余下的可以放在冰箱急冻起来，下次打火锅直接做虾滑。
By 洛洛的洛洛
用料

鲜虾2斤剥壳洗干净后净重 520g
五花肥肉（可不放） 120克
料油（自带葱姜味） 10mⅠ
盐 5克
胡椒粉 5-8克可按个人口味
生粉（玉米淀粉） 10g

做法步骤

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1、鲜虾剥壳去虾线，急冻一晚上。小技巧：鲜虾剥去壳，虾线之后，洗的时候可以加一点盐，加一点生粉，抓一下，再用水冲几遍，冲到那个水干净为止。这样子腥味比较轻。

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2、准备五花肉切丁。

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【虾滑|爽弹鲜虾丸虾滑】3、再剁成肉泥，不要放盐，一旁备用。

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4、进入剁虾环节，可以用刀背拍，也可以用这个肉锤锤。

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5、用肉锤锤没那么累，一会儿就剁成了蓉。

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6、全部锤好，再把里面一些杂质挑出来。

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7、放入料酒，盐，胡椒粉，生粉。先单独搅打至发粘上劲。

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8、把猪肉放进来，用力搅拌均匀。

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9、馅料准备完成，锅中先不要开火，倒一点底油。虾丸用手（虎口）挤成圆形放入锅中。

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10、多做几个再开中火（小火也可以，就是小火要比较有耐心）。虾很容易熟，一不小心就会焦。

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11、等到一边微微粉红，不粘了用锅铲压一压。另一面也翻过来用锅铲压一下，这样会更紧致，更有弹性。

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12、继续留意火候两面不断的翻一下，直至煎到金黄熟成为止。

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13、在用锅铲压的时候用的力气越到位就会越紧致越弹牙，这是完成后切开的。

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14、根本不用放味精什么的，虾的鲜甜已经非常足。

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15、完成，试试吧！

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16、这里只做了250克左右，剩下的一些料没有煎，可打火锅的时候直接下到火锅里做虾滑。
小贴士 1.洗虾仁的时候，放点盐，放点生粉，抓一抓，再用清水冲掉，多清洗几遍，这样虾就白白的。2.煎的时候用锅铲两面压一下。这样虾丸会更有弹性，更紧实。3.如果不用油煎，直接放到开水里汆也可以的。4. 用肉锤锤虾仁更快哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！