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食材|一餐食秋意，走进魔都人气餐厅迎接秋日从唤醒味蕾开始( 二 )



食材|一餐食秋意，走进魔都人气餐厅迎接秋日从唤醒味蕾开始
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坐落于上海虹桥古北地区的【壹福】是魔都中心难得一见的美食私邸 ， 一座宅院 ， 一方竹墙 ， 宁静致远 ， 曲径通幽 。 入户门鼓以大象托底 ， 抱鼓石上刻麒麟 ， 貔貅坐其顶 ， 有&ampldquo助人事兴旺 ， 发财 ， 令后代富贵、显达&amprdquo之意；大门入口一方三角形拼接大理石 ， 形状纹理形似锦旗 ， 迎风迎客 ， 移步入门 ， 在红白黛三色构筑的空间里 ， 有艺术的巧妙点缀 ， 也有恰到好处的留白 ， 身处其中 ， 浩然气 ， 快哉风 ， 让人思绪开朗 ， 心境清明 ， 是为明月好风闲处 。

食材|一餐食秋意，走进魔都人气餐厅迎接秋日从唤醒味蕾开始
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壹福秋季菜单菜单以福为题 ， 展开前调、尊享、融合、创意、生态、愉悦六章节 ， 清甜福品珍果开场 ， 餐前茶&ampldquo福如山岳&amprdquo（茉莉花黑茶）味觉清亮 ， 继之以壹福指橙鹅肝、胭脂九年陈百合带来的小高潮 。
用&ampldquo同门有福&amprdquo金骏眉做间歇 ， 拉开融合章节 ， 以30年陈花雕酒醉制12小时冰醉澳洲龙虾 ， 新鲜活力的澳洲龙虾先痛饮茅台酒 ， 至酒香透骨 ， 而后低温烹制 ， 再以30年陈花雕酒醉制12小时 。 美酒穿肠过的龙虾肉质结实弹牙 ， 酒力雄壮 ， 回口甘甜 ， 甜得柔美 ， 龙虾爱好者的满分口福 。

食材|一餐食秋意，走进魔都人气餐厅迎接秋日从唤醒味蕾开始
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创意段落用&ampldquo福星高照&amprdquo（狮峰龙井）作前引 ， 虾汤芙蓉鱼子酱煎松叶蟹、私房东坡雪花牛肉、陈年花雕鸡油蒸香鱼在味觉上转柔调 ， 低一度与上个章节呼应 ， 形成双线复调 ， 为味蕾带来叠加式的愉悦 。 尾调则先用&ampldquo多才多福&amprdquo（大红袍）开场 ， 鸡汤枸杞浸青米苋、壹福川韵担担面 ， 味觉软滑降落 。 主厨不拘一格 ， 视角多元 ， 取自然鲜物 ， 以江南风味为基础 ， 力求传达食材真鲜之美 ， 主厨精心制作 ， 巧妙搭配 ， 美味、美器与美妙空间浑然一体 ， 美与美互叠 ， 鲜与鲜交融 ， 来一场味蕾的全面焕新 。
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【食材|一餐食秋意，走进魔都人气餐厅迎接秋日从唤醒味蕾开始】&ampnbsp

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