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|天气冷了，分享10道“硬菜”暖暖身，营养又解馋，家人想挑食都难( 二 )


3、将洗好的排骨放进一个大盆中 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 白糖 ， 蒜蓉 ， 生姜碎 ， 手中戴上一次性手套 ， 下手将各种调味料抓拌均匀 ， 然后盖上保鲜膜 ， 腌渍1个小时 ， 使其充分入味 。
4、腌好以后 ， 倒出盆中多余的汤汁 ， 往其中倒入适量的地瓜粉和炸粉 ， 再次抓匀 。 包裹到排骨表面 。
5、锅内倒入适量的食用油 ， 烧热以后 ， 将排骨一块一块下入锅内 ， 中火来炸 ， 将排骨炸至色泽金黄酥脆 ， 然后捞出 。
6、全部炸完一遍以后 ， 将油温升热至有黑烟冒出 ， 再次下入排骨复炸一次 ， 时间不要长 ， 30秒即可 ， 否则很容易将蒜炸糊 。 香喷喷的蒜香排骨就完成了 。
第4道：杏鲍菇炒牛柳
食材：杏鲍菇1个 ， 青红椒各1个 ， 牛肉300克 ， 葱姜蒜适量 ， 老抽半勺 ， 香油1勺 ， 油盐适量 ， 料酒1勺 ， 胡椒粉小半勺 ， 鸡精少许 ， 淀粉半勺
1、将牛肉冲洗干净 ， 沥干水分以后 ， 切成均匀的条状 ， 放入碗中 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 少许食盐和食用油 ， 搅拌均匀后 ， 腌15分钟 。
2、腌牛肉期间 ， 我们来准备配菜 ， 杏鲍菇清洗干净 ， 切成粗一些的条状 ， 青红椒切成条状 。
3、锅内淋入食用油 ， 烧热以后 ， 将腌渍好的牛肉下入锅内 ， 中火煸炒 ， 直到牛肉变色后 ， 盛出备用 。
4、锅内底油中 ， 下入杏鲍菇 ， 快速翻炒 ， 将其中的水分炒出 ， 然后继续炒至变软 ， 下入青红椒 ， 一起炒至断生后盛出 。
5、锅内淋入少许食用油 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 加入黑胡椒汁或黑胡椒碎 ， 小碗清水 ， 水淀粉 ， 鸡精 ， 炒均匀 ， 然后下入牛肉以及杏鲍菇和青红椒 ， 点少许老抽上色 ， 快速翻炒至入味即可盛出 。
6、在第3步和第5步 ， 翻炒的时候 ， 注意时间不要太长 ， 否则会将牛肉炒老 ， 影响口感 。
第5道：油豆腐酿肉
食材：油豆腐适量 ， 猪肉馅200克 ， 香菇3朵 ， 葱姜适量 ， 白胡椒粉少许 ， 蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 生粉半勺 ， 食盐适量 ， 香菜适量 ， 熟白芝麻适量
汁水：清水3勺 ， 生抽1勺 ， 蚝油半勺 ， 番茄酱1勺 ， 白糖1勺 ， 水淀粉2勺
1、准备适量的猪肉 ， 最好是8分瘦2分肥的 ， 用绞肉机搅碎备用 。
2、准备3朵新鲜的香菇 ， 清洗干净以后 ， 将水分擦干 ， 然后切成小的香菇丁 。
3、肉馅中放入香菇 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白胡椒粉 ， 葱花香菜 ， 生粉 ， 搅拌均匀备用 。
4、将油豆腐的顶部切掉 ， 然后用筷子或小勺子戳一下豆腐内部 ， 但是要注意不要将豆腐皮戳破 。
5、将调好的肉馅塞进豆腐中 ， 可以塞满一些 。 然后放入提前烧开的蒸锅中 ， 大火蒸15分钟 ， 将肉馅蒸熟后然后取出 。
6、锅内加入少许食用油 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 番茄酱 ， 清水 ， 翻炒均匀 ， 然后淋入水淀粉将汤汁收浓稠 。
7、最后将调好的汤汁淋入蒸好的豆腐中 ， 撒上小葱花和白芝麻 ， 即可享用 。
第6道：香菇腐竹焖猪蹄
食材：猪蹄2只 ， 香菇6朵 ， 腐竹3根 ， 酱油3勺 ， 冰糖5块 ， 啤酒1罐（350ml） ， 香葱适量 ， 白芝麻适量 ， 食用油适量 ， 料酒1勺 ， 生姜适量
1、将猪蹄斩成小块 ， 可以让摊主帮忙 ， 回家以后清洗干净 ， 然后沥水备用 。
2、猪蹄下入锅中 ， 放入姜片和料酒 。 大火煮开 ， 将煮出的浮沫打捞出去 ， 然后将猪蹄捞出备用 。
3、腐竹提前泡软 ， 然后切成小段备用 。 香菇洗净后 ， 对半切开备用 。
4、锅中倒食用油 ， 放入冰糖 ， 炒至颜色变为深红 ， 下入猪蹄 ， 翻炒至猪蹄上色 。

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