味达美臻品料酒|下饭菜回锅肉

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第一次吃这道菜还是2019年去成都耍时，作为川菜之首的名菜，果然是下饭菜的首选光看肉，第一眼会感觉油腻，然后满满的红油，想到的是辣。其实肉一点儿都不油腻和辣，肉片经过大火煸炒，油都被炒出来了。那次我一个人就着回锅肉吃了两碗米饭
By 艺术家手作
用料

做法步骤

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1、五花肉清洗干净冷水下锅，放姜片、葱段、料酒

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2、花椒一小把（约10粒），盖上锅盖，中小火煮10分钟左右

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3、煮到肉7-8分熟，筷子能戳动

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4、稍微放凉些，切成薄片，大概1-2毫米厚

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5、锅烧热放适量油，转动锅使油粘满锅壁，防止肉下锅粘锅切好的五花肉放入锅里，大火翻炒，煸出油

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6、炒至肉微微有点焦，放入姜丝，葱丝，豆瓣酱，大火翻炒出红油

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7、六月鲜特级酱油放10克，继续大火翻炒一会

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8、青蒜放进来，继续翻炒几下

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9、炒到这样即可，青蒜放入后，断生就可以出锅了

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10、香喷喷的每块肉片都沾满了酱料

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11、每一块肉，肥而不腻，颜色红亮，超级下饭，一口没剩
小贴士肉片一定要切薄，不需要放盐了
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