羊锅节|是时候了！余杭这个独家美食太火爆！有人驱车专程赶来，就为这一口！
秋风起，不只蟹脚痒，大街小巷还陆续飘起了羊肉香。在逐渐寒冷的天气，喝一口滚沸的鲜美羊肉汤，是很多余杭人的秋冬限定。
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在余杭仓前，掏羊锅这种特色美食已有100多年的历史了。羊肉、羊肚、羊肝等在高汤中炖煮，人们从锅中掏出来大快朵颐，热气腾腾的幸福感顿时产生。
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其实，无论是余杭街上开着的羊锅店，还是每年11月举办、动辄上万人参加的“羊锅节”，背后都不得不提到一个人，那就是仓前的王荣法师傅，他也是余杭非物质文化遗产掏羊锅的代表性传承人。
从菜场的冷板羊肉摊主到
400平方米羊锅店的老板
上世纪90年初的一段时间冷板羊肉十分盛行。王荣法和妻子商量后，决定拜师学习做冷板羊肉，并凑钱在仓前农贸市场开设了铺位。“一般早上8点半就基本卖完了。”
平日朋友来家做客，由他亲自做羊肉锅招待，很多朋友贪恋他的手艺，劝他把这门生意做起来。
1997年，王荣法在家里支起了摊子，名声逐渐传了出去，一晚上有三四桌客人。下决心把掏羊锅做出名堂的他，和当时的仓前太炎酒店联营，让“掏羊锅”成为了一道正式菜品，生意也慢慢步入了正轨。挣到第一桶金之后，他用15万修了村上的路，家家通到了门口。
2008年，当地政府在葛巷村创立了羊锅村，王荣法将羊锅生意搬了进去，创立了第一家羊锅店，和一家人共同经营。
“当时羊锅村有26家羊锅店，生意好的不得了，很多来的车都排到了另一条马路上。”
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【 羊锅节|是时候了！余杭这个独家美食太火爆！有人驱车专程赶来，就为这一口！】5年前，由于街道征迁，新的羊锅村搬到了苕溪村的马家自然村。王荣法的新店扩建到了400多平方米，共有2层楼，能容纳20多桌客人。很多老顾客忘不了那口羊锅的美味，跟随来到了新店址。
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每天早上3点，天还完全没亮，王荣法就准时起床用木桶烧制老汤。放入生姜，茴香，桂皮等中草药，煮上5、6个小时。接着处理现杀的羊，取下骨头，洗干净羊头、羊脚等部位，58岁的王荣法一天忙碌下来，常常没时间打个瞌睡。
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为了做出香而不腻的掏羊锅，除了在煮老汤上下功夫，羊肉的选取也得十分讲究。王荣法说，羊锅村选用的是1-2岁、15-25公斤的山羊，这样不会有膻味。
客人来到店里，除了直接点份经典的掏羊锅，还会加几个菜，土鸡、鱼、虾、春笋等，王荣法的老本行冷板羊肉，也深受食客们的青睐。
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尽管原材料和人力成本在上涨，掏羊锅的价格却几年没变动过，仍然是10人量的大锅860块，中锅600块，小锅300块。
与政府合作策划“羊锅节”
为贵州贫困学生亲自烧美味
身为非物质文化遗产的传承人，王荣法心里装着一种责任感，不仅想经营好自家生意，还希望将掏羊锅的美食文化发扬光大。
2006年，掏羊锅这一行业还远远没有形成规模。王荣法和几个朋友讨论，酝酿了策划“羊锅节”的想法。当地政府也非常重视这个新兴产业，便很快拍板定了下来，每家店还得到了2000元的补贴。
“第一届羊锅节在仓前老街上，前后只有3天。第二届在余杭塘路上，当时开在政府搭建的简易棚里，有几十家店参与，人气旺得很。”
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