金针菇|猪肝怎么炒才能滑嫩不硬？大厨教你一招，美味又下饭
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猪肝怎么炒才能滑嫩不硬？大厨教你一招 ， 美味又下饭
2021年已经步入倒计时了 ， 今年的所有假期也在最后一个国庆节中圆满结束啦 ， 伙伴们的下一个假期就要等到2022年的元旦了 ， 元旦代表旧一年的离去 ， 也代表新一年的开始 。 在中国 ， 不仅有元旦这样的大日子 ， 一年365天里更是有许多大大小小节日被大家庆祝 ， 庆祝节日除了举家团聚外 ， 美酒美食更是必不可少的庆祝方式之一 ， 但如今咱百姓的生活条件稳步上升 ， 即使不过年不过节也能随意吃上大鱼大肉 ， 一家人围坐在一起 ， 有吃有喝 ， 有说有笑 ， 特别开心 。
在举家团聚时 ， 饭桌上通常都会有肉有鸡、有虾有鱼 ， 因为这些食物不光好吃 ， 所代表的寓意也十分吉利 ， 不过今天我要向大家推荐的美食是一道做法简单易学、口感滑嫩细致的家常小炒菜 ， 尤其适合女性朋友们多吃 ， 而且这道菜的卖相也好 ， 逢年过节也可用来做压轴菜 ， 这道菜的名字叫做小炒猪肝 。 猪肝是一种营养丰富的美食 ， 含有丰富的蛋白质和维生素A ， 具有补肝明目 ， 滋养阴血的功效 ， 因此经常贫血的女性可以多食用 ， 补血效果非常好哦 。
猪肝在我们的生活中非常常见 ， 不过平时接触最多的可能还是卤猪肝 ， 将猪肝与各种调味料放在一起卤制几小时 ， 猪肝十分入味 。 但是今天我要教大家做点不一样的 ， 用猪肝做小炒 ， 下饭下酒 ， 越嚼越香 ， 而且口感不老不柴 ， 上桌全家都爱吃 ， 你也快来试试吧！
【菜品】：小炒猪肝
【烹饪食材】：猪肝300g、胡椒粉1勺、盐0.5克、料酒1勺、淀粉1勺、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜1块、生抽1勺、蚝油1勺、葱1根、油2汤匙 。
【烹饪步骤】：
1、将猪肝清洗干净后用刀切成薄片 。
2、把切好的猪肝放进容器中 ， 然后在容器中加入生姜片、一小勺食盐、1勺料酒、1勺淀粉和1勺胡椒粉后抓拌均匀 ， 腌制10分钟后备用 。
3、在锅中加入小半锅水 ， 水烧开后倒入腌制好的猪肝焯一下水 ， 倒入后搅拌一下 ， 猪肝变红后快速关火捞出 。
4、猪肝捞出后过1遍凉水 ， 然后再次将猪肝清洗干净 。 （猪肝焯成这样带红的状态是最好的 ， 六七成熟左右 。 ）
5、将青红辣椒清洗干净后切成滚刀块 ， 再准备些葱段、姜片和大蒜 。
6、在锅中倒点油 ， 然后先把姜片、大蒜爆炒出香味 。 （喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒 ， 够味 。 ）
7、把大葱段、辣椒和洋葱也全部都进锅中一起翻炒 ， 大火翻炒30秒左右即可 。
8、最后把焯好水的猪肝倒进锅中 ， 翻炒一会后在锅中加入适量的生抽和蚝油提味 ， 继续用锅铲翻拌一下就可以装盘开动啦 ， 这样做的猪肝又嫩又不腥气 ， 不柴不老 ， 大人孩子都喜欢吃 ， 感兴趣的朋友千万不要错过哦！
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