兴隆|可可传奇——从偶然落户到名扬全球，海南可可“傲”然甜蜜( 六 )
文章插图
新一代可可科研人员李付鹏在开展可可杂交育种工作。
老一辈科研人员在兴隆热带植物园种下了一大片郁郁葱葱的老可可树，其中有不少优良品种。李付鹏等新一代科研人员在此基础上继续研发可可种苗繁育技术，根据种子本身特性、地域特征和市场需求，分不同方向育种。他们将传统的实生育苗模式，转变为嫁接繁育和成龄树嫁接换种，为可可新品种推广和可可产业加快发展提供了技术支撑。
他们系统开展可可核心种质资源植物学性状、农艺性状、品质性状、抗性性状等鉴定评价，获得宝贵数据5200多项。他们研究制定了完善的可可种质资源描述评价技术体系，系统评价筛选出优异种质25份。继“热引四号”后，他们相继选育出“香可16号”等12个优良品系。
毕业于西北农林科技大学的秦晓威，积极做好可可种质资源收集保存与鉴定评价等工作，他关于可可种质资源鉴定评价的一篇论文引起了比利时皮尔·马可里尼巧克力品牌团队的注意，这也间接促成了海南原产地可可豆首次出口海外。
李付鹏从2020年起接任中国热科院香饮所可可研究中心主任一职，扛起了中国可可产业发展的重任。
“我们这一代人要抓住机会！”李付鹏说，从2019年开始，中国热科院香饮所每年举办可可文化节，通过办节的方式将科研端、种植端和市场端联结起来，放眼全球、紧贴市场需求进行技术更新和产品研发，打造海南可可原产地品牌。
也许，在不少人的印象里，巧克力是味道甜腻、却没有灵魂的工业制品。当下，这种刻板的印象标签，正在随着日渐盛行的原产地精品巧克力（Bean to Bar）的出现慢慢转变——那是一种具有原产地风味，能给你的味蕾带来有趣“旅行”的味道。
10月18日，第三届中国可可文化节暨可可产业高峰论坛在万宁兴隆举行。论坛上，精品原豆巧克力品牌KESSHō珂珂琥的创始人王倞和丈夫马克和大家分享他们与海南可可的情缘。
文章插图
王倞和马克。
王倞毕业于清华大学生物系，马克毕业于美国斯坦福大学计算机系，是什么样的机缘让这对“学霸夫妻”沉浸在可可的世界里？由他们烘焙制作的海南可可原产地巧克力，味道有什么不一样？海南日报采访人员对夫妻二人进行了专访。
文章插图
王倞在制作甜品。
从零开始舌尖上的探索
“让世界通过巧克力更多地了解中国”
眼前的王倞，戴着黑框眼镜，说话时声音柔柔细细的，微瘦的身子里却蕴藏着大能量。
12年前，王倞大学毕业后成为一家战略咨询公司的商业分析师，随后跨界进入烘焙行业。2019年，她和丈夫一起创办了精品巧克力品牌KESSHō珂珂琥。她认为自己只是一个巧克力行业的“小学生”，虽然遇到了许多不可预知的困难，但一直在探寻巧克力世界的与众不同。
文章插图
珂珂琥单一产地巧克力制品套餐（产地从左到右分别为海南、加纳、坦桑尼亚、秘鲁）。
王倞回想起自己第一次吃到产地原豆巧克力的经历：那是2017年的春天，在印度南部的小城迈索尔，她在一家宝藏精品超市里发现了一块用椰子壳纤维再生纸包裹的巧克力。
店里的服务员热情地用英语介绍说：“这块巧克力使用了印度本地的可可果，是非常高端且风味独特的黑巧克力。”
王倞曾到比利时和法国的多家知名巧克力店“打卡”，听到店员这样介绍印度巧克力，感到很好奇。拆开一尝，她惊呆了：“那种明亮的酸度，像是菠萝蜜、百香果、云南酸角的味道一同在舌根处绽放，接下来才是焦糖烧过后带有微苦的甘甜。难以相信这是一块不含任何风味添加物的黑巧克力。”
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 果仁|超简单麦芬蛋糕，浓郁可可香气，淡淡抹茶清香，媲美星巴克爆款。
- 可可粉|巧克力费南雪
- 杏仁|杏仁可可薄脆
- 可可粉|「减脂餐」肉桂苹果烤燕麦～无糖饱腹
- 蛋黄|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋# 可可树根蛋糕
- 可可粉|带皮儿都可以吃的山竹来了
- 杏仁可可饼干|吃对烤箱美食｜杏仁可可饼干，每一口都是极致享受
- 仁怀|传奇酱香重回故里！金东珍酒庄园在茅台镇开建
- 可可粉|自制万用月饼馅，一次解锁6种口味，学会再也不用买，快收藏！