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几盘家常菜 ， 其实更加具有饮食的氛围感
今天继续为大家送上几份家常菜单 ， 简单的操作方法 ， 轻松掌握不繁琐 ， 居家尝试很不错哦 ， 家人都爱吃~
干烧土豆块 ， 混熟类别干烧方法
【耗用原料与投放数量】
主料土豆500g ， 辅料煮大半熟带皮猪五花肉100g ， 调料酱油8g ， 精盐3g ， 白糖10g ， 料酒6g ， 花椒面0.5g ， 大料2g ， 葱10g ， 姜7g ， 蒜5g ， 香菜8g ， 味精1.5g ， 红辣椒3只清汤400g ， 豆油2000g ， （实耗约50g ， ）1 ， 将土豆去皮 ， 切成滚刀块 ， 用清水投洗表面淀粉 ， 沥干水分；五花肉带皮切成3cm长、0.4cm厚的片状；葱切段 。
另起锅 ， 放入底油 ， 热时放入白糖炒湖成糖色状 ， 添汤 ， 加葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、酱油、精盐、主料、辅料 ， 翻动均匀 ， 盖锅 ， 烧开后以小火保持开状焐锅 。 10余分钟后 ， 见汤汁粘稠无几时 ， 放味精、撒香菜段 ， 将菜肴出锅 ， 装入大碗即成 。
【质量标准与制作要点】色泽红润 ， 口感软面 ， 汤汁粘稠 ， 味道醇香 。
干烧菜肴 ， 主料多用动物性原料 ， 但土豆和猪肉同烧 ， 另有一番特色 ， 故选此谱 。 如果此谱的辅料改换成牛肉 ， 成品效果也非常好 ， 但牛肉要事先加工成熟 ， 然后与土豆一起烧制 。 干烧菜可以完全靠原料内部胶质营养素分解汤汁中来粘稠菜肴 ， 虽然土豆含胶质营养素甚少 ， 但含淀粉较多 ， 也能起到粘稠菜肴的作用 。
烧三鲜 ， 混熟类别烧制方法
【耗用原料与投放数量】
主料土豆300g ， 辅料茄子200g ， 青椒150g ， 猪肉75g ， 调料酱油6g ， 精盐2.5g ， 料酒6g ， 花椒水4g ， 葱8g ， 美6g ， 蒜4g ， 味精1.5g ， 清汤100g ， 白糖8g ， 醋6g ， 湿淀粉浆8g ， 豆油1500g ， （实耗约45g ， ）香油适量【刀工方法与烹调程序】1.将土豆去皮 ， 切成滚刀块 ， 用清水投洗表面淀粉 ， 沥干水分 。 茄子去蒂、削皮 ， 也切成滚刀块；青椒去蒂、除籽 ， 洗净后切成边长3cm的方块或掰成自然块；葱、姜、蒜均切末；猪肉切成普通薄片 。
油倒入锅中 ， 烧至六七成热时 ， 将土豆先放入油锅中炸熟捞出 ， 待油温七八成热时 ， 放入土豆复炸二遍 ， 见质焦、色黄时捞出 ， 沥去余油 。 将茄子放入油锅中 ， 炸浅红色时捞出 ， 接着放入青椒滑炸一下 ， 也捞出 ， 均沥余油 。 3.锅中放入底油 ， 热时放入肉片煸炒变色 ， 用葱、姜、蒜炸锅 ， 添汤 ， 投入主、辅料 ， 加酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖、醋 ， 烧小火 ， 翻匀锅 ， 见汁少时 ， 用湿淀粉勾芡 ， 放味精 ， 淋香油 ， 出锅即成 。
【质量标准与制作要点】色泽红绿和谐 ， 质感软糯适口 ， 口味咸香略甜 。
此菜的主、辅料数量不可固定 ， 可根据家人口味要求随意投放 ， 还有 ， 主、辅料的品种也不必受上述种类所约束 ， 根据市场供给情况和个人口味嗜好 ， 随意更换 。 三种主、辅料都需过油 ， 但要根据原料受热情况 ， 分别掌握好油温 。 回锅烧制时用火不必太急 ， 要达到味透其里才好 。
香炸芋片 ， 油熟类别炸制方法
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