干辣椒|开胃下饭的各式酱料做法大全
当你没有食欲时 ， 做点酱 ，， 配上馒头或者米饭 ， 就可以开胃下饭了 。
老北京炸酱
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五花肉丁300g、玉米油适量
黄豆酱250g、葱花适量
姜末适量、开水一杯
1、五花肉切丁 。
2、葱姜切末 。
3、铁锅内加玉米油烧热 。
4、加入姜末煸炒 。
5、再下入猪肉丁煸炒 。
6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 。
7、将黄豆酱煸炒出香味 。
8、再加入一杯开水 。
9、然后小火熬制 ， 一定要不停翻动 ， 不然容易糊锅底 。
10、看到水被耗去了三分之二就可以了 。
11、最后加入葱末就关火 。
12、关火以后就盛在容器中 ， 可以去煮面条了哈 。
香菇酱
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香菇400g、辣黄豆酱2大勺
郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个
葱姜蒜、干辣椒 、糖
酱油、蚝油、五香粉
1、香菇洗净去蒂 ， 切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末 。
2、锅中加比平时做菜略多一点的油 ， 放入干红辣椒碎小火炒出红油 。
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末 ， 炒出香味 。
4、加入香菇丁 ， 慢慢翻炒 ， 可以加入少许海天小小盐酱油提鲜 。
5、至香菇变软 。
6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气 。
7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱 ， 保持小火 ， 并不断搅拌 。
8、待汤汁变浓时 ， 加入适量海天蚝油 ， 五香粉、少许糖调味 。
9、炒至酱变得红亮 ， 开始有点吐油的时候 ， 放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅 。
豆?辣酱
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豆豉100g、辣椒粉60g、油适量
盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺
蒜子30g、花椒15g
1、豆豉稍稍清洗一下 ， 沥干水后 ， 放入捣盅里 。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状 ， 但又不能太过茸烂啦 。
3、捣成象这样就可以啦 ， 主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块 ， 互相借味 。
4、小火 ， 冷油 ， 下花椒慢炸 。
5、花椒出味后 ， 用筛把它捞出来不用 。
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内 ， 慢火熬制 。
7、此时再加入辣椒粉 ， 可选用稍大片的辣椒粉 ， 太细一炸容易糊 。
8、放入极少量的盐 。
9、加入白砂糖 。
10、再放点生抽 。
11、小火熬5分钟 ， 然后关火摊凉就可以啦~
香辣豆瓣酱
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红辣椒500g、油、盐
豆瓣、豆豉、甜面酱
姜蓉、辣椒粉、冰糖
白酒、花椒粉、芝麻
1、红椒切碎 。
2、豆豉切碎 。
3、鲜毛豆(还泡了黄豆 ， 去掉了外皮） 。
4、准备辣椒面 ， 芝麻和花椒粉 。
5、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟 。
6、锅中放油 ， 加豆豉炒出香味 。
7、加豆瓣 。
8、加姜蓉 。
9、加红椒 。
10、加甜面酱 。
11、加冰糖 。
12、加清水 ， 中火熬制 。
13、倒入适量辣椒粉 ， 小火熬至浓稠 。
14、撒芝麻 。
15、待凉后撒花椒粉 。
东北鸡蛋酱
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豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个
油、味精、大葱
1、准备一小碗黄豆酱 ， 我这是自家做的 ， 所以味才特别正 。
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