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法国菜|法国菜是怎么一步步封神的？揭开法国料理背后的历史故事！( 四 )


十七世纪的时候 ， 叉子出现了 ， 不过不是法国人发明的 ， 而是意大利人 。 贵族们也开始使用装饰精美的陶瓷盘子和容器 。
法国自上而下都是对外开放的 ， 所以他们的饮食也受到外国的影响 。 比如他们像英国人一样喝茶加糖 ， 而他们的羊角面包是从奥地利进口的 。
葡萄牙人从亚洲带来了橙子 ， 橙子也成为了富裕的象征：宫殿的花园里通常会有一个柑橘暖房 ， 这样可以在冬天更好地保护橘子树 。
到了这个时期 ， 贵族和平民的饮食不再像中世纪时是完全不同的 ， 平民食物可以说是贵族食物的“低级”版本 。 可以说 ， 贵族饮食引导着平民饮食的步伐 。
这个现象一直到法国大革命的爆发而改变 。
很多贵族们或是被杀或是逃亡 ， 一些原本专门为贵族服务的厨师转而在城市里开起了餐馆 。 贵族们的饮食习惯在新的统治阶级——资产阶级中进一步传播开来 。
更多的美食家们摆脱了桎梏 ， 开始探索不同类型的食材和烹饪技术 。
日新月异的当代美食工业革命的影响
十九世纪下半叶的一大变化就是工业化 。 制冷技术和批量生产改变了法国人的消费习惯 。
法国的一些菜肴发生了变化 ， 比如巧克力曾经只用于药用饮料 ， 这个时候法国人把它作为零食来开发 ， 比如制成巧克力棒或者热巧克力 。
不过 ， 新技术并没有对食物进行彻底的改革 。 比如作为法国主要科学发明之一的巴氏杀菌法 ， 法国人并没有把它应用于奶酪制作中 。
比起卫生问题 ， 法国人更关心食物的口味 。 由此可以知道美食对法国人的重大意义 。
到了今天 ， 很多食物被当做法国文化的代表 ， 但是这些食物的历史却未必有多悠久 。 比如法式长棍面包 。
关于法式长棍的起源有很多种说法 ，但是没有一个可以得到证实 。 但至少可以肯定 ， 它起源于近代 。
地方传统美食的崛起
随着乡村人口外流 ， 很多乡村居民来到了巴黎地区 ， 并带来了他们的地方特产 。 他们在城市里开了餐厅 ， 大受好评以后 ， 这些乡村风味的餐馆在全国遍地 ， 从而进一步推广了地方传统美食 。
另一方面 ， 旅游业的发展也大大增加了法国美食的丰富性 。
法国西南地区以鸭肉和鹅肝等禽类美食而闻名；
布列塔尼地区以格雷派饼和苹果酒而闻名；
萨瓦省以奶酪板烧和奶酪火锅为闻名；
阿尔萨斯以酸菜和洋葱奶酪火焰薄饼而闻名 。
大多数情况下 ， 这些特色美食与原产地相关联 。 它们是当地引以为豪的美食 ， 也是地区认同感的主要组成部分之一 。
法国人对产品原产地的看重在葡萄酒和奶酪中最为明显 。 很多法国人从小就接受有关不同风土的奶酪和葡萄酒相关知识教育 。
如果你对法国各地的风土条件一无所知 ， 那么你在法国或许很难找到真正美味的好酒 。
新时代新趋势从70年代开始 ， 法国菜经历了一些根本性的变化 。 1973年 ， “新式烹调法”的理念横空出世 。
尽管这种理念并没有在普通餐厅传播多广 ， 但是精致优雅的清淡菜肴已经成为高级餐厅的常态 。
注意 ， 是高级餐厅 。 事实上 ， 法国本土人和世界其他地区的人一样 ， 逐渐陷入快餐的深渊 ， 他们正在减少做饭和吃饭的时间 。
民调显示 ， 法国人现在最常吃的三餐是披萨、三明治和意大利面 。 而这三者都不是法国特色美食 。
不过 ， 因为这些不太乐观的趋势 ， 另一些声音也越来越明显 。

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