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法国菜|法国菜是怎么一步步封神的？揭开法国料理背后的历史故事！( 三 )


当时的平民们经常用手在同一个容器里吃饭 ， 而贵族们会把不同的食物分开来 ， 他们的餐具有勺子和刀子 ， 但是没有叉子 ， 还有用来清洁双手的餐巾 。
在那时候就有喝酒碰杯的习惯 ， 但是初衷并没有多友好 ， 而是为了防止中毒——两个人碰杯的时候 ， 一个人的饮料会洒到另一个人的杯子里 ， 这样即便有毒也不会只有自己中招——不知道发明了这个动作的人是生活在怎样尔虞我诈的环境中呢？
还有一些关于一些美食起源的传说 。 比如法国著名的罗克福奶酪 ， 这种奶酪由羊奶和水制成 ， 据说一个牧羊人追随情人而去 ， 几天以后他返回来了 ， 羊奶却已经出现了变质 ， 这个牧羊人就用这些羊奶发明了罗克福奶酪 。
近代早期的饮食在15和16世纪 ， 法国烹饪受到了意大利烹饪的影响 。
这很大程度上是因为意大利女贵族凯瑟琳·德·美第奇嫁给了奥尔良公爵（后来的法国国王亨利二世） 。
凯瑟琳带着意大利厨师进入法国宫廷 ， 这些厨师把意大利烹饪应用在宫廷美食中 。 尽管意大利和法国有着各自的烹饪文化 ， 但是法国烹饪的技术还是要感谢意大利人 。
随着美洲大陆的发现 ， 慢慢地很多新产品出现了 ， 比如番茄、玉米、辣椒、咖啡、巧克力、土豆、火鸡、豆类等等 ， 这些食物通常是由西班牙传入法国的 。
而这种跨国传递同样要感激跨国联姻：路易十三王后安妮和路易十四王后玛丽亚·特蕾莎都是西班牙裔的 。
其中一些食物在宫廷里大受欢迎 ， 而另外一些食物还需要一段时间才真正融入了法国人的生活 。
一个著名的例子就是土豆 。 十八世纪的药剂师安东尼─奥古斯丁·帕门提尔把土豆当做解决饥荒的“良药” ， 因此大力推广土豆 。
但是当时的法国人不太能接受土豆 ， 因为他们根本不知道如何处理它 ， 甚至还有土豆是一种毒药的谣言 。
帕门提尔就邀请本杰明·富兰克林等名人来品尝土豆 ， 他还把一束土豆花送给路易十六和王后玛丽 。
此外 ， 他还运用了心理学 ， 在巴黎郊区的土豆田周围部署了士兵 ， 以此来暗示这些土豆非常有价值 。 功夫不负有心人 ， 他成功引起了巴黎人的兴趣 。
今天的法国人狂爱土豆 ， 从各种小吃到菜肴都能找到土豆的踪迹——这些法国人确实应该感谢帕门提尔 。
贵族的精致料理
法国贵族们的食物都非常精致 。 家里拥有厨艺高超的厨师也是贵族们地位和名声的一种表现 。
最著名的是一个叫弗朗索瓦·瓦泰尔的厨师 ， 他是绰号为“大孔代”的贵族路易二世·德·波旁的总厨 。
当时大孔代为太阳王路易十四举办宴会 ， 主厨弗朗索瓦·瓦泰尔身负重任 ， 但是因为点的鱼来得太晚了 ， 弗朗索瓦·瓦泰尔感到非常沮丧 ， 竟然自杀了——这是一个悲剧 ， 也看得出那时候的一些厨师对自己名声的看重 。
法式美食的精致在甜点中最为明显 。 馅饼、杏仁酱、果酱、泡芙、马卡龙、糖衣杏仁开始出现了 。
水果也很受欢迎 ， 尤其是梨 。
大多数当时创造的甜点至今仍然存在 ， 并在法国美食文化中占据重要的地位 。
法国人是热爱甜点的 ， 但是不可思议的是 ， 法国人却是欧洲人中最苗条的 ， 而且心脏病发病率相对较低——难道这就是不公平的法国悖论吗？
随着膳食的精致化 ， 法国人的饮食习惯也变得精致了 。 富人的餐桌上出现了一种强烈的仪式感 ， 这也是主人文化素质高低的表现 。
即便是今天的普通法国人比过去的贵族更加随意了 ， 但是他们对食物的态度仍然比很多其他国家的人要正式和严谨一些 。

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