法国菜|法国菜是怎么一步步封神的？揭开法国料理背后的历史故事！( 二 )
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法国菜是世界各大菜系里声誉最高的菜系之一 ， 而在西方料理中 ， 它也是绝对的王者 。
那么 ， 法国菜是怎么走到今天封神的地步的呢？
今天我们就来好好聊聊法国菜的“前世今生”！
从古代说起古代（特指古希腊和古罗马时期）和中世纪的法国美食和今天的美食有很大差别 ， 只有少数几个共同点 。
古代饮食
在罗马人到来之前 ， 这片领土上的高卢人生活记载少之又少 ， 饮食也是如此 。 可以肯定的是 ， 他们吃了很多肉 ， 至少宴会上如此 ， 加上一些谷物 。
据记载 ， 最早期的啤酒就是出现在这个时候 ， 后来罗马人引入了混合了水的葡萄酒 。 到了19世纪后期 ， 水污染严重 ， 喝酒反而更安全 。
罗马时代的食物记载中 ， 我们可以找到肉酱、血肠、鹅肝酱和松露等 。 当时的人习惯躺着吃东西 。
中世纪饮食
关于中世纪晚期的饮食记载比较多 。 根据不同的社会阶层和身份 ， 饮食是有很大不同的 。
贵族们爱好打猎 ， 所以他们也吃很多猎来的野味 。 但是平民们偷猎是不允许的 ， 贵族们甚至可以杀死他们 。
最好的野味是鸟类 ， 并不是有多美味 ， 而是因为这些鸟类是从天而降的 ， 贵族们认为这是一种高贵的肉 。
与之相反 ， 那些地上生长的蔬菜就显得没那么讨喜了 。 结果就是贵族们吃了太多的肉 ， 所以痛风也成了贵族们常见的“富贵病” 。
国王和贵族们使用大量的香料来增强风味 ， 也有人认为这是为了掩饰食物不新鲜的气味 。
而香料也是富有的象征 。 那些来自远方的香料甚至可以用作货币 。 在今天的法国 ， 现金支付被称为“payer en espèces” ， 而“espèces”来自另一个词语“épices” ， 是“香料”的意思 。 由此可见一斑 。
厨师们还会利用一些天然食材来上色 ， 比如蛋黄、藏红花、菠菜和向日葵等 。
那些贫穷的平民们不得不吃猪肉、腌鲱鱼、根茎类植物或燕麦粥等食物 。
【法国菜|法国菜是怎么一步步封神的？揭开法国料理背后的历史故事！】
在饥荒时期 ， 他们吃任何他们能找到的东西 。 所以今天我法国人吃蜗牛和青蛙腿就是源自于此 ， 这没有什么好奇怪的 ， 因为贫穷和资源不足 ， 世界各地的人都有吃一些“不寻常”食物的现象 。
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