鲜味|一款用新鲜松茸古法酿造的酱油，0化学添加，一滴“入魂”( 二 )
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一般酱油分为酿造酱油和配制酱油 。
酿造酱油主要以大豆或小麦为原料 ， 经微生物发酵制成的 。
配置酱油以酿造酱油为主体 ， 添加色素 ， 苯甲酸钠等添加剂调配勾兑而成 。
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一般来说 ， 酿造酱油的营养、风味都要要好于配制酱油 。
但是做纯酿酱油 ， 不仅原料贵、而且制作周期长 ， 成本高 。 所以市面上很难找到纯酿酱油 。
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好的酿造酱油需要 时间的沉淀 ， 更需要制作者的 细心和耐心 。
这款松茸酱油坚持遵照古法酿造工艺 ， 且导入科学管理方法、建立标准流程 ， 确保每一批酱油的优良品质 。
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酿造前精选非转基因大豆和新鲜小金松茸 ， 2:1的比例放置于传统酿造陶缸内 ， 上层覆以粗盐紧压密封经过 90天暴晒发酵、180天翻晒 。
在反复确认品质后才可开封取出 ， 再进行90天沉淀 ， 前后需要经过11道工序才算完成 。
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松茸被称为“野生菌中的贵族”、“天然营养宝库” 。 只能在没有污染的高海拔山地中存活 ， 至今不可人工培植 。
它含有多种氨基酸、人体微量元素、不饱和脂肪酸以及核酸衍生物及肽类物质等元素 。
新鲜松茸经过和大豆混合发酵 ， 活性营养物质的成分也充分保留 ， 这样对于酱油的鲜味和香味 ， 可以得到很大程度的保留 。
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在发酵过程中 ，采用全手工的过程 ， 全凭师傅们传承的传统工艺 。
值得一提的是 ， 这款松茸酱油还结合了川菜里面卤味的制作技术 ， 全部用天然香料来防腐 ， 特殊的配方 ， 让松茸酱油可以保持一年的保质期 。
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如此费时耗工、 机器无法取代的细腻工序 ， 方可酝酿出拥有如此浓厚醇香、咸中带甘、余韵无穷的古早美味！
有别于一般市售酱油为求酱油的甘醇味浓 ， 经常添加味精、核甘酸……等人工甘味剂增味 。 古法酿造的松茸酱油不仅没有化学添加物 ， 而且味道层次更丰富 。
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古法酿造松茸酱油， 现艺非凡优选馆有售▼
酱油的“鲜味”主要来自于氨基酸态氮 。
在酿造过程中 ， 松茸和大豆里的蛋白质逐渐分解成游离氨基酸等成分 ， 而酱油中的氨基酸态氮就是指以氨基酸形式存在的氮 ， 这是酱油鲜味的来源
发酵时间越长 ， 其含量越高 ， 营养成分也越高 ， 味道也就越鲜 。
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松茸酱油中 ， 松茸自有的松茸醇促进了氨基酸的分解速度 ， 所以提鲜的作用更加明显 。
特级酱油的氨基酸态氮要≥0.8g/100ml ， 而这款松茸酱油氨基酸态氮含量为1.2g/100ml ，远超国家标准的高品质酱油 。
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