地域|地域美食的天花板，也许不是螺蛳粉( 三 ) 热度|天花板|螺蛳|新疆|炒米粉

2020.12.23产的 9个月保质期太不新鲜了不会再买了差劲

汤粉味道很一般啊，不辣也不咸感觉不入味儿，很早就知道的网红米粉，第一次买来有点失望。味道不如拌粉。不会再回购

而鸭血粉丝的情况和猪油拌粉类似，消费者对内脏和鸭血的口感不习惯，对产品本身接受度不高。此外，从评论中也可以看到直播的提及率较高。

个人觉得非常难吃，就只有粉丝吃得下，鸭肝鸭肠太咸，鸭血一股浓浓的膻味，对比实体店吃的天差地别。不会再回购。。。

个人感觉不好吃，原来在南京上学的的时候吃过鸭血粉丝，这个真空包装的真心感觉没有实体店里吃的好吃，总之，不太满意。不会再来回购，我是在薇娅直播间买的，大概十块钱一盒，以后不能什么坑都入。

口味一般有点腥份量确实蛮足的吧，信了李佳琦的鬼话哈哈哈哈不太适合自己的胃口不考虑回购

因此冰山君又统计了各个粉面的评论中，提及直播相关词汇的占比，发现排在前面的鸭血粉丝、南昌拌粉、猪油拌粉、兰州拉面，也正是前文提到，同比增长非常迅猛的几个品种。直播带飞的重要性可见一斑。

文章图片

仅剩的一个高增长，新疆炒米粉，冰山君怎么也找不到原因，因此又回到销售表现上，发现在2020年10月出现了暴涨。

文章图片

冰山君再深入挖掘了一下，就发现了一件很有意思的事情了。

文章图片

2020年7月，阿宽尚未入局新疆炒米粉，头部品牌市场份额呈阶梯分布，非常和谐。
8月和9月，阿宽悄悄试水，在不惊扰第一名的前提下，牢牢把握了超过20%的市场份额。
等到10月，阿宽利用自己地域美食家的身份，成功将新疆炒米粉带到大众的视野中。它并没有抢走别的品牌的市场份额，而是生生创造出了一片属于阿宽自己的天地。

文章图片

本轮消费者反馈中，除了螺蛳粉、酸辣粉和红油面皮的表现稳定外，新兴品种南昌拌粉凭借其丰富的口感，不断征服新消费者。
而猪油拌粉、鸭血粉丝等虽然通过直播吸引了许多消费者尝鲜，但消费者对其口感不适应，最终导致一轮游的结果。后续是否能继续高速增长，需要打一个问号。
另外，不走寻常路的新疆炒米粉，是通过一个品牌带飞一个品种。这种模式能否复刻，更依赖于品牌的生命力。
结语总结一下，社交热度和直播带货固然可以在短时间内吸引到第一波消费者，但是持续增长，还是更加依赖产品本身的口味。
真正被大众接纳的地域速食粉面，靠的是更普适的口感，更完善的产品矩阵，在正宗和改良之间寻找一个平衡点，富有特色的同时，扩大消费人群。

文章图片

对地域速食感兴趣的朋友可以给我们留言，或发送邮件至marketing@yimian.com.cn 。
数据处理/ 林小满
文章撰写/ 林小满
编辑排版/ 林小满董静