烤箱|都市生活的省心之选——烤箱菜入坑推荐( 六 ) 菜谱|坚果|食物|香菇|燕麦|分钟

食材：淡奶油 100g、牛奶 100g、蛋黄 3 颗、细砂糖 15g、红糖一小点。

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步骤：淡奶油+牛奶+糖一起倒入锅内，小火加热至糖融化，中途不断搅拌防糊底。

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将混合物液体放凉至手温（温度太高的话会把蛋黄烫熟），蛋黄慢慢加入液体中，搅拌均匀。

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这时的液体已经是布丁体了，再用细网过滤布丁体 2 至 3 遍，滤出蛋清等，这样会使烤出来的成品状态更加细腻。

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将过滤后的布丁体倒入模具或小杯子中，倒至八分满即可。此处有重点 tips：模具请勿过大过深！普通饭碗的大小就是过大过深了。如果实在只有普通饭碗大小的模具可用，那么每个碗倒至 5 分左右满就可以了。一个模具中布丁液体过多的话，会导致烤很久都熟不了，或是表面已经烤出焦斑，但是勺子挖下去还会一直有水渗出，影响口感。
烤布丁要用水浴法，就是烤盘中要注入热水，装好了布丁液体的模具坐在热水中一起送进烤箱， 160 度、30 分钟。中途注意观察布丁状态，凝固不摇晃或表面烤出焦斑的状态就是可以了。最后 5 分钟打开箱门在布丁顶上撒上碾碎了的红糖粉。

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取出后放凉，在冰箱冷藏 1 小时或以上就可以吃啦。

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烤丸子
这里烤的丸子可不是一般的丸子，是自己从头开始捏起的丸子~也是一项一旦学会了原理又可以无穷自由发挥的料理，且营养十分均衡，这个原理就是把自己喜欢的肉、菜食材都切碎，加入调味后再用蛋液或蛋清和淀粉（玉米淀粉稠度稍低、红薯淀粉稠度稍高、或直接加入生土豆碎都可以）增加粘稠度团成团做成丸子状。可以做成鸡肉丸子、牛肉丸子、蔬菜丸子、还有虾滑（滑类需注意的是在搅拌时加入蛋清即可，无需加入全蛋）的制作也是这个原理。做的过程非常解压治愈，自己做的原料也放心健康安全，不会总吃到淀粉味很重而没什么真材实料的丸子。这种丸子在做的时候减少调料味道也可以直接作为宠物零食或宝宝食品，或是有时家中食材囤积过多又消化得慢时，完全可以搅一大盆成材料，分袋冷冻起来，吃的时候取用也很方便。用烤箱烤这种丸子，比起用煎的，优势还是挺明显的，那就是：油少多了！成品的烤色也较为清白，多吃也不会太有负罪感。下面以瘦肉豆腐丸子作为制作流程。
食材：瘦肉 100g、水豆腐半块、胡萝卜半根、鸡枞菌三颗、洋葱半颗、鹌鹑蛋 2 颗或鸡蛋 1 颗、红薯淀粉 15g 。
步骤：将瘦肉化冻，浸泡半小时泡出血水，将上述所有食材洗净、胡萝卜去皮，全部切碎，打入蛋。

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加入盐一调味勺、鸡精半调味勺、胡椒粉一调味勺、蚝油两泵、砂糖一滴滴，倒入红薯淀粉，将碗中所有食材搅拌上劲。可适当添加或减少淀粉含量，粉量千万注意不要过多，否则吃起来都是淀粉味，如果已经加了粉还是觉得很难搅拌粘稠，也可以加入切成细碎的生土豆丁（土豆不要浸泡），以它天然的淀粉代替市售淀粉。

烤箱|都市生活的省心之选——烤箱菜入坑推荐( 六 )

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