中国|《夜宵江湖》 中国烤肉天花板“西塔老太太” | 付加俊：切肉厨师得选最贵的！
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[ Barbecue]
吃肉肉 到了吃烤肉的季节 ，
我就会想念西塔 ，
那是中国烤肉天花板
“西塔老太太”的发源地 。
此时 ， 一盘西塔烤肉与一个帅哥放在桌上让我选 ， 你猜猜 ， 我会选...很多人第一次见“西塔老太太”经营一把手付加俊 ， 脑子里都是“帅哥” ， 而我的“出息”有限 ， 脑子里竟全是西塔的烤肉 。
凡是去过西塔的 ， 都会理解我的毛病 。 华灯初上 ， 肉的油花在晚霞的云烟中苏醒 ， 挽起空气中的细小火星 ， 跳起黑灯舞 。 那是西塔独特的香水 ， 这诱惑着每一颗见肉欲动的馋心 。
西塔的故事 如果我是个标题党 ， 那一定会写“西塔的肉欲故事” ， 其实西塔发生的真实故事 ， 不艳 ， 但香得要命 。
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旧时西塔（图片来源：网络）
“十几年前我父亲小时候那会儿 ， 韩国人周末来西塔过的 ， 西塔这里吃喝玩乐都有 ， 那里就是韩国人聚集地 ， 算上机票、住宿 ， 比当地消费便宜 。 东北本来就是吃肉多 ， 南方不太会去吃牛肉 ， 北方来说牛和羊肉是最容易买到的 。 烤肉制作方便 ， 东北前期发展 ， 劳动力多 。 烤肉最方便 ， 也很快 ， 东北天气冷 ， 需要蛋白质御寒 。 ”付总说 。
在沈阳城的四周各建有四座塔 ， 每座塔的旁边各建有一座喇嘛寺院 。 “延寿寺”因为在西边 ， 所以也叫“西塔” 。 沈阳人约定俗成的待客之道并不是南方人以为的酒桌上“走一个” ， 而是第一顿以及最后一顿都必须是去西塔烤肉这个由来已久的习俗 。 不然 ， 按照沈阳人的讲法：“那是没请朋友吃好 。 ”幕后投资人张一凡笑着表态：我就是这样被照顾着 ， 活生生爱上烤肉的 。 我现在去东北也这样对每一个外地朋友 。 作为杭州人 ， 我觉得东北的烤肉文化 ， 可比东北口音魔性多了！
西塔区域与其说是朝鲜族聚集地 ， 不如说是烤肉老饕的狂欢夜场 。 老东北人爱去“西塔”吃烤肉 ， 也爱去见烤肉皇太后“西塔老太太” 。 她 ， 确有其人 ， 如今已过耄耋之年 。
著名美食纪录片《夜宵江湖》里就有西塔老太太的故事 ， 付加俊至今提起 ， 还是满眼的眷恋：“这牌子沈阳本地人都知道 ， 父亲小时候那会儿就开始吃 ， 吃了30多年 。 ”
“我们大部分人不太了解朝鲜文化 ， 西塔地区朝鲜族人很多 ， 最早以前都是脱北者 。 就像那天晚上 ， 风大雪大 ， 有一个男的骑自行车来买了20串 。 老太太说 ， 11点多了 ， 谁吃？他说 ， 老太太可怜 ， 给你买的 。 困难是将来的福 ， 难到易的经历 ， 苦与甜的转化 。 ”我想起很久之前看过的一本脱北者生活实录故事《nothing to envy》 ， 才隐约猜出一些潜台词 。 很多“脱北者”都隐姓埋名 ， 拼尽全力重新生活 。
有句话叫“中国烤肉看沈阳 ， 沈阳烤肉看西塔” 。 自从去过沈阳西塔老太太那 ， 再听人说起这句听似猖狂的讲法 ， 我就只有点头 。
付加俊说：“美食纪录片《宵夜江湖》第一集就是沈阳 ， 去拍的西塔老太太串店 。 ”真正的美不会迟暮！每次想起沈阳的“西塔” ， 我看人的眼神都能起美拉德反应 ， 滋啦啦的 ， 焦香四溢！
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她叫李莲花 ， 朝鲜族 ， 是西塔老太太串店的活招牌 。 现在 ， 近80岁的老太太还守在沈阳西塔的门店里 。
“老太太在西塔那个地方 ， 她卖自己做的串 ， 年近50岁开始做烧烤 ， 别人夜宵摊摆到七八点收工 ， 她的总要冲到12点 。 很多客人就是奔着李奶奶来的 ， 路边吃了几十年 。 以前韩国人和鲜族人多 ， 现在各种喜欢吃烧烤的都必须去打卡 。 老太太已经从路边摊烤到了小十人的夜宵店 。 ”
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