疙瘩汤|辣度1000000SHU！餐馆用的“辣椒精”是什么，它究竟有多“毒”?( 二 )
辣椒精之所以被一部分餐馆使用 ， 除了可大幅度提升食物的辣味外 ， 主要是价格低廉 。 普通辣椒磨成粉后大约十几元至二十几元1公斤 ， 辣椒精一公斤虽然50多元 ， 但稀释后相当于120斤辣椒 ， 成本优势巨大 。
那辣椒精就成为辣椒界的“头号霸主”了 ， 只能说强中自有强中手！龙息辣椒被认为是目前世界上最辣的辣椒 ， 且不是“之一” ， 由农民麦克·史密斯和英国诺丁汉大学的研究人员共同研发而来 。 经测定龙息辣椒的辣度一度达到惊人的248万SHU ， 而美国军方、警察使用的辣椒喷雾才200万SHU 。 当然 ， 如果提取辣椒精的原料换成龙息辣椒 ， 那辣度将再次打破吉尼斯纪录 。
【疙瘩汤|辣度1000000SHU！餐馆用的“辣椒精”是什么，它究竟有多“毒”?】
既然辣椒精成本低且辣度高 ， 为何仍有相当部分酒店、饭馆坚持使用辣椒呢？问题出在辣椒精本身 。 原来辣椒精将辣味浓缩到一块 ， 但辣椒所携带的“香味”在制作过程中散失掉了 。 某美食达人直言：吃一口就能感受到它浓烈的辣 ， 但毫无辣椒的香味可言！
这里不得不说的辣的本质 。 辣并非一种特殊的味道 ， 而是机体产生的一种痛觉 。 辣椒进入口中后辣椒素与舌头上的痛觉纤维上受体发生反应 ， 受刺激的受体将信号迅速传递给中枢神经 ， 并滋生出灼烧般的疼痛感 。 人吃辣椒后经常流鼻涕、眼泪是机体做出的一种保护措施 ， 试图一次压制辣味、减缓痛感 。
对辣椒过敏的人群 ， 或对辣椒抵抗力差者 ， 包括患有胃肠溃疡疾病、心脑血管疾病、食道疾病、胃肠炎症者 ， 要对辣椒精要提高警惕 。 强烈的辣味会刺激脑血管 ， 引发脑血管痉挛 ， 甚至因血容量减少、电解质紊乱而头晕目眩 ， 直至昏厥！
原创：老高
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