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吃涮羊肉 ， 有些羊肉卷能煮出沫 ， 有些却没有沫 ， 为啥？答案在这儿
【烤肉|吃涮羊肉，有些羊肉卷能煮出沫，有些却没有沫，为啥？答案在这儿】冬天了 ， 很多人都爱吃火锅 ， 羊肉卷是必不可少的一种食材 ， 在锅里涮一涮就能吃了 ， 特别鲜嫩 。 我也经常在外面吃火锅 ， 吃过不少羊肉卷 ， 发现有些羊肉卷涮了不起沫 ， 有些下锅后会煮出一锅白沫 ， 这是为啥呢？哪种羊肉卷好呢？今天我就给大家科普一下羊肉卷的小知识 ， 喜欢吃羊肉卷的朋友快来看一看吧 。
先揭晓答案 ， 能煮出沫的羊肉卷好 ， 说明是正宗的羊肉制成的 ， 看看你家买的是不是这种？
为什么羊肉卷会煮出沫呢？
因为羊肉卷都是生肉 ， 即使切得很薄 ， 也是有血水的 。 而涮羊肉卷就相当于“焯水”了 ， 所以就会把残留的血水煮出来 ， 就会起沫了 。
刚开始的浮沫是灰色的 ， 这是血水 ， 但煮时间长了就会出现白色浮沫 ， 是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪 ， 经过高温涮煮 ， 它们都乳化了 ， 才产生了白色浮沫 。
如果是清汤锅底 ， 浮沫的颜色很好观察 ， 但如果是红汤锅底 ， 颜色就不那么明显了 ， 因为底料里“有颜色”的调料太多了 ， 会改变煮出的浮沫的颜色 。 比如麻辣牛油火锅 ， 浮沫的颜色就会偏红 ， 而清汤火锅的浮沫就偏黄 。
那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗？
其实和肉没有关系 ， 就算是用的其他肉 ， 比如鸭肉、猪肉 ， 总归也是肉类 ， 都是含有血水的 ， 而且也含有蛋白质、脂肪 ， 所以是能煮出浮沫的 。 可能是假羊肉 ， 也可能不是 。
最主要的原因就是 ， 浮沫看着有些膈应 ， 影响食欲 ， 火锅店为了让汤底更加“色香味俱全” ， 就在火锅汤底中加入“消泡剂” ， 不管煮什么都没有泡沫 。 消泡剂是一种食品添加剂 ， 虽然在合理范围内使用是安全的 ， 但它也是化学物质 ， 吃多了对身体还是不好的 。
去外面吃火锅 ， 怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢？
根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别 。 因为消泡剂不亲水也不亲油 ， 所以很容易出现浑浊、分层的现象 。 火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯 ， 舀出一勺汤底 ， 静置10分钟 ， 在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀 ， 就会使汤底变混浊 ， 或是出现分层 。
如何判断是好羊肉卷呢？
现在的生活条件好了 ， 很多人经常吃羊肉 ， 是不是真羊肉一尝就知道了 ， 所以火锅店也不敢用其他肉来冒充 ， 不然就砸了自己的招牌 ， 唯一担心的就是会不会使用注水羊肉 ， 或是不新鲜的羊肉 ， 这就比较好判断了 。
羊肉注水后冷冻 ， 然后切片 ， 这样羊肉卷上能看到很多冰块 ， 而且解冻后盘子里有很多血水 ， 这样就是注水羊肉 。 新鲜的羊肉卷基本没什么味道 ， 如果能闻到异味 ， 肯定是不新鲜了 。
还有一种情况 ， 就是使用了劣质的合成肉卷 ， 真正的原切羊肉卷 ， 肥肉和瘦肉连接紧密 ， 即使涮过后也不会分开 。 而下锅后立刻散开的羊肉卷 ， 就是合成肉卷 ， 通常是用边角料压制而成 。
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