最近跑去绍兴 ， 放肆大吃大喝了一周 。
这座江浙沪最下酒（也可以下饭）的小城 ， 正到了最好吃的时节呀！满城都飘着醉人的香气：
立冬的冬酿刚刚开始 ， 大街小巷都浸透了深沉甜润的酒香 ， 连膏蟹河虾也不例外 ， 一头扎入黄酒的温柔乡 。
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正值冬季腊味季 ， 街边挂满了油亮亮的腊肠腊肉鳗鲞 ， 浑厚酱香肉香纵情四溢 ， 走一路流了一路口水……
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绍兴的好吃很特别 。 同样都是江南水乡 ， 它没有宁波舟山大气磅礴的海鲜 ， 也不像苏州无锡小家碧玉的甜鲜 ， 但自带一种浓墨重彩的咸鲜 。
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这里是全国最大的黄酒产地 ， 还发明了全国最古老的酱油之一 ， 几乎将发酵这门魔法玩得出神入化 。
小学语文课上反复背诵的“虾鱼蟹鲞 ， 茭白芋艿苋菜梗 ， 糟鸡糟鹅糟白鲞 ， 腊鸡腊鸭腊肚肠 。 ” 真正来吃过 ， 才知道这句浓缩了多少美味 。
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相信我 ， 不管你是不是酒鬼 ， 来到绍兴 ， 从天黑吃到天亮 ， 顿顿都能吃到心醉神迷 。
在绍兴 ， 和整个城市
一起陷入酒的温柔乡里
绍兴黄酒全国闻名 ， 但是来到本地 ， 才感受到什么叫爱酒爱到了骨子里 。 不夸张地说 ， 绍兴街边几乎三步一酒馆 ， 桌桌有酒 ， 顿顿都喝得酣畅 。
也正因为爱得深沉 ， 绍兴才能把 以酒入馔这件事 ， 玩到如此高超的地步：
第一种玩法：醉
醉蟹相传是“淮蟹（呛蟹）”的衍生 ， 在腌制上减了盐量 ， 再加浸绍兴酒这步 。
活蟹叠叠坐 ， 被慢慢浸醉 。 两天后 ， 酒渗进壳里、膏里、肉里 ， 变得稠软缠绵 ， 酒汁顺着指头流到掌心 ， 粘丝丝 ， 不愿撒手……
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@河埠头饭店
绍兴是座被水包围的城市 ， 河虾也是一顶一新鲜 。 只消用酒迅速醉到虾虾将熟未熟 ， 肉质松酥 ， 还能吃到活虾的韧劲 ， 就能上桌 。
现在虽然不是河虾最好季节 ， 但依然甜嫩 ， 上桌还有几只活力扑腾 。
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醉虾@古越龙山酒楼
酒味没有醉蟹那么入木三分 ， 吃的是虾的肉感 。 提起来狠狠嗦一下外壳 ， 剥出糯柔柔的虾肉 ， 对着光感叹好美 ， 再一口一个……
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其他地方做炝虾是用白酒 ， 浓烈 ， 但缺了这里的甜鲜 。 风格完全不同 。
海鲜可以生醉 ， 鸡、鹅、猪就熟醉 。
汆烫或水煮至断生 ， 提前一晚用花雕盖过 。 吃到嘴里 ， 肉嫩 ， 酒香 ， 鲜味吊上一个新高度 。
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醉鹅@顶旺酒楼
连小甜品也能用酒做！
用的是黄酒界的小甜甜 香雪酒 ， 有浓郁扑鼻的焦糖、蜂蜜香 ， 甜美不输葡萄酒里的贵腐苏玳 。
用它浸出三种不同质地的醉枣 ， 有些一抿就化 ， 有的可以咀嚼中慢慢细品 ， 是一道简单又不失细节的甜品 。
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