调味料 ：高汤２－３饭碗 ， 红大酱半大匙 ， 辣豆辩酱半大匙 ， 辣椒粉一茶匙 ， 老抽半茶匙 ， 生抽一茶匙 ， 麻油一大匙 ， 料酒一茶匙 ， 香醋 。 做法 ：麻油烧热 ， 放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤 ， 放进猪血／小白菜／豆芽 ， 红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒 ， 烧开后煮７－８分钟 ， 加入牡蛎烫熟 ， 滴进香醋即可 。
双椒酿豆腐
农家双椒酿豆腐的食材很普通 ， 选优质黄豆 ， 磨豆浆点卤成豆腐 ， 煎酿后的豆腐软韧嫩 ， 肉馅鲜香滑 ， 呈浅浅的金黄色 ， 回味无穷 ， 营养丰富 ， 是很多餐厅食客必点菜之一 。 主料：黄豆500克 ， 肉末150克 ， 香菇60克 ， 黄贡椒剁椒 ， 蒸鱼头酱椒 。 调料：盐、味精、鸡精各5克 ， 酱油4克 ， 白胡椒粉3克 ， 二汤100克 ， 色拉油20克 ， 葱花6克 。
做法：1、黄豆用清水泡制发好 ， 用石磨磨成浆 ， 再把浆烧开后加盐卤点卤成豆腐 。 2、点好的豆腐改刀成5厘米长、3厘米宽的长方块 ， 用小勺挖出一个大小适中的洞 ， 填入肉末、香菇 ， 略高出豆腐 。 3、平底锅倒入色拉油烧热 ， 放入酿好的豆腐小火煎制一面微黄 ， 摆入蒸蝶、入盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味 ， 豆腐上如图分别放上黄贡椒剁椒 ， 蒸鱼头酱椒 ， 大火蒸5分钟 ， 加蒸鱼豉油 ， 即可出菜 。 制作关键：煎豆腐不要过老 ， 煎制的原因一是豆腐定型更好 ， 二是有点点豆腐煎制的香味 ， 比直接蒸更能体现菜品的精致 。 清蒸平鱼
食材：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法：
1)准备好鱼和葱姜2)将一部分葱姜切片 。 另一部切成丝备用3)将平鱼去膛、去腮洗净4)在鱼身上打上花刀 。 用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味 。 把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟5)蒸锅放入水烧开 。 放入鱼 ， 大火蒸制7分钟 ， 关火虚蒸5分钟6)炒锅放油烧热加入花椒炸香7)把鱼取出倒掉汤汁 ， 去掉姜片和葱丝8)重新在鱼身上码上葱姜丝9)浇上适量的蒸鱼豉油10)把热油泼在鱼上即可粉蒸土豆
食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g做法：1)土豆、胡萝卜去皮2)切成大块3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄榄油、糖拌匀 ， 腌15分钟4)撒上打好的米粉裹匀5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末蒜蓉剁椒蒸豆腐
食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量做法：
1)准备好所有的食材2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分3)蒜瓣切末 ， 取一个小碗加入蚝油 ， 生抽 ， 鸡精 ， 适量清水搅拌均匀4)炒锅倒油爆香蒜末5)再放入剁椒炒香6)加入调好的料汁出香味关火7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上8)然后蒸制5-8分钟9)取出散上葱丝即可白灼海螺
主料：海螺辅料：红尖椒 尖椒 葱 姜 白胡椒 料酒 生抽 香油 醋 色拉油做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开 ， 放进海螺烫煮４－５分钟 ， 捞起后马上泡进冰水五分钟 ， 用小叉剔出肉 ， 去除中段的黄／绿色肠肚 。 肉切片摆盘 ， 尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘 。 撒上葱丝／嫩姜丝 ， 淋上生抽一大匙 ， 白胡椒粉少许 ， 泼上两大匙滚油即可 。 火侯掌握恰当 ， 螺肉柔软爽脆 ， 味道清甜滋美！酸辣藕丁
做法：1. 皮莲藕切片将莲藕浸泡在清水中加入一勺白醋水;2. 青椒切丝姜切丝干辣椒斜刀切葱去皮 。 3准备好一壶开水莲藕漂白在沸水2 - 3分钟后把它;4. 把酱汁:1勺醋1勺老干妈辣椒酱1勺番茄酱1/3汤匙酱油1/2茶匙的糖有点黑胡椒粉混合备用 。
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