发酵|馒头怎么做，才松软好吃关键2步，10人8错，难怪不好吃( 二 )
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2、激活酵母：白糖用温水融化， 水温降到40℃以下时，倒入酵母搅拌均匀，静置10分钟。（加白糖可加速酵母菌的繁殖速度，提高发酵效率；面粉和白糖的完美比例500克：10克）
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3、和面：取一只大容器，酵母水慢慢地倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干粉为止。（酵母和面粉的比例1:100）水不要完全倒进去，不同的面粉吸收性会有差异，水量根据面粉的吸收性来调节
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4、揉面：倒入猪油，面絮揉成面团。面团盖上保鲜膜，发酵到2倍大。（放了猪油或者等量的植物油，吃起来口感会更暄软）
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室长提示：揉面时使用掌根发力，成型后取出，放在揉面垫上像“洗衣服”一样继续揉，揉至光滑。
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如何辨别面团发酵好了？
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①肉眼看，发酵到两倍大；②按压：用手指测试面团回弹效果，扒开面团内部呈蜂窝状即可。5、分成小剂子：重新揉一揉发酵好的面团，排空里面的气体。（切开侧面是光滑，无大七孔即可）面团搓成长条，分成小剂子，团成圆形馒头。
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6、二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发酵20分钟左右，等馒头稍微变大轻压可以回弹即可。（注意：馒头之间的间隔大一些，馒头发酵后会胀大）
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7、蒸制：冷水上锅，开大火上汽之后改成中火，蒸15-20分钟，关火焖5分钟，热气散尽再揭盖出锅。蒸馒头一定要冷水上锅，这样蒸出来的馒头才松软可口，不发硬！
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最终成品
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本文转自丨吃什么研究室
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