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16、搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀。
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17、呈倒三角状装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。即可。
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18、装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。。
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19、根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。
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20、白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。
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21、蛋黄，砂糖打发。
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22、牛奶煮微沸后离火。
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23、将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。
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24、回锅煮沸离火，降温。
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25、淡奶油打至5成发，微流动状态
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26、加入蛋黄糊搅匀。
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27、加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。
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28、蛋黄打发。
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29、沙糖，水煮沸至118度。
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30、吉利丁放冷水泡软。
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31、倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅
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32、泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀。
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33、马斯卡彭搅顺滑。
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34、加入蛋黄糊搅匀。
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35、淡奶油打发（5成）。
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36、加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。
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37、泡芙部底部用筷子戳孔。
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38、挤入奥利奥冰淇淋。
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39、用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。
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40、放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。
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41、再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。
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