我们制作完美的Bundt蛋糕的最佳技巧 ， 包括如何正确地给锅涂油
自20世纪50年代由位于明尼阿波利斯的Nordic Ware公司发明的Bundt平底锅开始 ， Bundt蛋糕就已经存在了 。 这种有凹槽的烤盘可以制作出令人惊叹的环形甜点 ， 上面可以放上各种东西 ， 从光亮的巧克力甘纳许到撒上糖果糖和新鲜水果 。 为了帮助您完成这一永恒的美食 ， 我们采访了Nordic Ware公司的执行副总裁Jennifer Dalquist 。 听从她的建议 ， 你几乎可以保证烤出你最好的邦德蛋糕 。
给你的平底锅上油
除非有高质量的不粘锅 ， 否则你需要在倒入面糊之前给你的邦特锅上油 。 达尔奎斯特说 ， 用糕点刷在平底锅的内表面--包括圆锥体--涂上一层轻而均匀的黄油、酥油或猪油 ， 然后用面粉、可可粉、细砂糖、糖粉、甚至坚果粉等干性材料涂抹油脂 。 她建议对于更复杂的平底锅使用烘焙喷雾作为替代方法 ， 因为它含有面粉 。 \"烘焙喷雾剂在配方上与烹饪喷雾剂完全不同 ， 烹饪喷雾剂不适合用于烘焙器具 ， 事实上会导致你的平底锅上出现永久的粘性残留物 ， \"达尔奎斯特指出 。 如果你选择使用烘焙喷雾 ， 应在所有表面上均匀而轻柔地喷洒 ， 最好是短时喷洒 ， 而不是稳定地连续喷洒 。 她说：\"如果你看到表面上有任何喷雾 ， 请用糕点刷将其均匀地涂在锅上 ， 包括中心锥体和边缘 ， \"她说 。 使用这种技术不需要面粉或可可 。
无论你选择哪种方法 ， 如果你在同一天用Bundt锅烤多个蛋糕 ， 你都需要彻底清洗、擦干并重新上油 。
使用正确的面糊
当使用具有紧密面包屑结构的致密面糊时 ， 如磅蛋糕面糊 ， Bundt平底锅会产生最佳效果 。 Dalquist说 ， 夹层蛋糕配方中有太多的发酵剂 ， 无法很好地保持在一起 。 她还指出 ， 盒装蛋糕粉不会起作用 ， 除非你修改添加成分 ， 包括黄油或酸奶油等 ， 这将有助于面糊从锅里取出时保持其结构完整性 。 除了磅蛋糕面糊之外 ， 香蕉或西葫芦面包等糖果的快速面包配方在邦特锅中也很适用 。 \"达尔奎斯特说：\"要想获得丰满、湿润的效果 ， 请使用为邦德锅编写的食谱 。
避免产生气泡
【蛋糕|制作完美的Bundt蛋糕的最佳技巧，包括如何正确地给锅涂油】防止在你的Bundt上形成气囊 ， 以确保其外表保持光滑 。 要做到这一点 ， 达利奎斯特说 ， 把你的邦德锅放在洗碗巾或砧板上 ， 在把它放入烤箱之前 ， 用力敲打锅的表面五到十次 。 \"她解释说：\"这将使被困在平底锅设计的口袋中的气泡上升到表面 ， 从而产生一个具有清晰细节的蛋糕 。 使用以水为基础的配方 ， 而不是以牛奶或奶油为基础的配方 ， 将产生具有更精细细节的面糊 。 还要避免过度搅拌面糊 ， 否则会形成过多的空气 ， 蛋糕可能会溢出锅外 ， 变得干燥 。 在搅拌前让原料达到室温有助于解决这个问题 。
防止底部凹陷
有时 ， Bundt平底锅会使你的蛋糕出现拱形底部 ， 这意味着蛋糕不会平放 。 为了避免这种情况 ， 达尔奎斯特说要把烤箱温度从食谱要求的温度降低25度 。 \"她解释说：\"这种方法需要多一点烘烤时间 ， 但不是很久 ， 而且可以创造一个均匀的蛋糕 。 将蛋糕放在烤箱的中间层而不是顶部或底部的架子上烘烤也有帮助 ， 因为这些架子靠近烤箱内的热源 ， 会造成温度变化 。
在翻转之前让它冷却
从平底锅中释放你的Bundt蛋糕需要正确的判断和时机 。 对于一个全尺寸的蛋糕--10到12杯的Bundt--达尔奎斯特建议让蛋糕冷却7到10分钟 。 对于较小的平底锅 ， 如6杯Bundt ， 5分钟就足够了 。 当蛋糕放在锅里并开始冷却时 ， 糖开始凝固 ， 使蛋糕粘在锅里 。 然而 ， 如果你立即取出蛋糕 ， 热的糖会很脆弱 ， 往往会导致蛋糕破碎 。 \"所以 ， 这是一个微妙的平衡 ， 就是要足够热 ， \"达尔奎斯特说 。 \"我们建议为冷却设置一个计时器 ， 因为很容易忘记 ， 突然就过了一个小时 。 \"
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