粉蒸肥肠详细比例做法
主料：新鲜肥肠1000克 。
卤煮配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克 。
粉蒸配料：蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、郫县豆瓣酱45克、红糖糖浆35克、生抽20克、蚝油20克、葱花20克、甜面酱15克、辣椒面10克、姜末8克、鸡精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克 。
详细做法：
1、把肥肠放入盆中加入适量米醋和玉米粉把肥肠揉搓 ， 清洗干净 ， 备用 。
2、把清洗干净的肥肠放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量葱段、姜片和料酒焯水 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火焯水3-5分钟后捞出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、把处理好的肥肠放入锅中 ， 加入卤煮配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克 ， 再加入纯净水淹没 ， 大火烧开后 ， 小火煮50分钟后捞出 ， 备用 。
4、把煮熟的肥肠切改刀切段 ， 放入盆中 ， 备用 。
5、炒锅中加入适量植物油 ， 下入郫县豆瓣酱45克、辣椒面10克 ， 炒出香味和红油后直接倒入肥肠中 。
然后再把蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、红糖糖浆35克、生抽20克、蚝油20克、葱花20克、甜面酱15克、姜末8克、鸡精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克放入肥肠中抓拌均匀 ， 放入容器中 ， 备用 。
6、蒸锅烧开后把拌好配料的肥肠放入蒸笼中 ， 大火蒸30分钟即可 。
7、蒸好的肥肠中撒入适量葱花、蒜末和辣椒碎拌匀后即可食用 。
温馨提示：
【肥肠|粉蒸肥肠详细比例做法】肥肠蒸之前可以搭配红薯或者山药、土豆块打底作为配菜 。 如果用山药或者土豆块可以将其涂抹少许食盐入味 。
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