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导语：蒸大闸蟹 ， 直接上锅蒸是大忌 ， 多加一步 ， 膏肥肉厚 ， 不掉腿不流黄
秋天的第一只大闸蟹您吃了吗？金秋十月的大闸蟹 ， 更是膏黄肉厚 ， 是一年之中最肥美的时候！中秋节期间的时候很多人吃过了 ， 但是北方人喜欢吃海蟹 ， 大闸蟹属于河蟹 ， 如果烹饪不当 ， 会导致土腥味特别重 ， 在蒸的时候还会掉腿流黄 ， 所以不会做大闸蟹的北方人 ， 吃过大闸蟹后感觉钱白花了 ， 没有海蟹好吃！今天给大家分享清蒸大闸蟹的小技巧 ， 希望大家喜欢 。
大闸蟹营养非常的丰富 ， 味道要比海蟹香味浓一点 ， 含有丰富的维生素 ， 蛋白质 ， 钙 ， 铁 ， 钾 ， 蟹黄素 ， 氨基酸等成分 。 口感鲜美 ， 能够很好地补充体内的营养 ， 一年到头都不便宜 ， 是非常好的滋补佳品 。 所以大家不但要学会做大闸蟹 ， 还要学会怎样买大闸蟹 ， 免得费钱！
10月买大闸蟹 ， 一定要买母螃蟹 ， 10月的母螃蟹 ， 膏黄肉厚 ， 最肥美 ， 主要是吃黄 。 而公螃蟹要在下个月才肥美 ， 主要是膏 。 螃蟹的肚脐是圆的就是母蟹 ， 肚脐是尖的就是公蟹 。 公螃蟹的蟹腿上长毛毛 ， 母螃蟹的蟹腿上没有毛 。
无论是海鲜还是大闸蟹 ， 都要挑鲜活地买 ， 同样大小的螃蟹要挑重的买 ， 否则回家蒸的时候一泡水 ， 螃蟹全是空壳 ， 没有肉 。 买大闸蟹并不是越大越好 ， 而是越重越好 。
看螃蟹壳的颜色越黑越肥 ， 螃蟹壳发白的就不要买了 ， 肉少水多 。
蒸大闸蟹 ， 直接上锅蒸是大忌 ， 怎样才能使蒸出来的大闸蟹膏肥肉厚 ， 不掉腿不流黄 ， 鲜香不腥气呢？下面跟我学起来吧 。
1、买回来的大闸蟹放进清水里 ， 加入1勺盐 ， 一勺料酒搅拌均匀 ， 浸泡30分钟 ， 让大闸蟹自由地活动 ， 这样大闸蟹就会吐出一些脏东西 ， 从而减少土腥味 。 大闸蟹毕竟是生活在湖泊里 ， 表面难免会有一些细菌 ， 加盐就有杀菌的效果了 。
2、浸泡好的大闸蟹 ， 用一个毛刷 ， 刷去表面的灰尘和附着的水生物 ， 清洗干净减少土腥味 。 清洗大闸蟹的时候要注意安全 ， 不要被大闸蟹的大夹子夹住了 ， 以免付出血的代价 。 清洗干净的大闸蟹 ， 凉水上蒸锅 ， 开小火 ， 慢慢煮 ， 这样螃蟹就会均匀受热 ， 相当于一个“安乐死” ， 在慢慢加热的过程中 ， 不会挣扎 ， 所以螃蟹腿就不容易掉了 。
3、我们在蒸大闸蟹的时候 ， 因为蟹壳是凸的 ， 一定要让大闸蟹的肚脐向上 ， 这样蒸出来的大闸蟹就不会流黄了 。 每一个螃蟹的肚脐上要倒上几滴白酒 ， 这样能够减少大闸蟹的土腥味 ， 吃起来更鲜美！在锅底最好放上姜片 ， 葱段 ， 花椒皮这些增香去腥的调味料 ， 这样也能减少大闸蟹的土腥味 ， 吃起来就更鲜美了 。
4、蒸大闸蟹切记不要开大火蒸 ， 这样大闸蟹的黄就不容易向外溢 ， 所以就不容易流黄了 ， 吃才香！蒸的时间也不要太短 ， 15~20分钟 ， 把螃蟹蒸透 ， 让蟹黄变硬成形 ， 充分煮出蟹黄的香味 ， 吃着才更鲜美！
【大闸蟹|蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黄】
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