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马拉糕 ， 是一种松软润滑 ， 香甜Q弹的美味 。 它原来的称呼是“马来糕” ， 本是新加坡的马来族人爱吃的一种食物 ， 后来传入广东 ， 被广东方言称为“马拉糕” ， 并逐渐成为广东茶楼里一道传统的点心 ， 备受人们喜欢 。
马拉糕的口感和味道 ， 与蛋糕相比 ， 丝毫都不逊色 ， 但是它的做法 ， 却是简单到有手就能做 ， 不需要半点厨艺 ， 更不需要烘焙技巧 。
偷闲就能做的马拉糕 ， 能当下午茶 ， 也能当早餐 。 既可以是正餐 ， 也可以是零嘴儿 ， 只要做上一锅 ， 家人没有不爱吃的 。
做法分享给大家 。
红糖马粒糕 【食材】：面粉200克、红薯淀粉200克、红糖120克、水410克、耐高糖酵母4克、无铝泡打粉3克、玉米油15克 。
【具体做法】：
1、秋冬天气寒冷 ， 吃些红糖对身体有益 ， 可以温暖肠道 。 所以 ， 这款马拉糕里 ， 我放了红糖 。 120克红糖放进去 ， 相当甜的程度 ， 大家可以适当减少红糖的用量 ， 但不要少于80克 。 我选择的是云南傣族的手工红糖 ， 纯甘蔗汁熬制的 ， 过些天 ， 小店又上架今年的新红糖 。
2、把手工红糖放进雪平锅中 ， 加入410克清水 ， 放火上煮 ， 直到红糖溶化 ， 然后晾温备用 。
3、我用的面粉与红薯淀粉的比例是1：1 ， 这个比例可以是2：1—1：1之间 ， 红薯淀粉比例高了 ， 马拉糕吃起来会更加Q ， 具体比例大家依自己喜好而定 。
红薯淀粉要选择纯红薯淀粉 ， 我的小店上架了今年的新的纯手工红薯淀粉 ， 干净无沙 ， 大家可以备一些 ， 过些天我教大家用它做我家乡的经典美食-粉肠 。
4、把面粉与红薯淀粉放大碗中 ， 加入酵母 。
5、手工红薯淀粉有颗粒状现象 ， 不要紧 ， 一会儿加水就能搅拌均匀至无颗粒顺滑状态 。
6、淋入全部的晾至不烫手的红糖水 ， 然后搅拌均匀 ， 多搅拌一会儿面糊就会很顺滑 。
7、然后盖好放温暖处发酵 ， 待表面出现小孔洞或用筷子翻看出现蜂窝状态时 ， 加入3克无铝泡打粉和15克玉米油 。 在此之前 ， 先把水烧上 ， 马拉糕要开水上锅 。 水开时发酵到位是刚刚好的 。
8、用筷子把泡打粉与玉米油搅拌均匀 ， 同时也给面糊排了气 ， 这里一定要多搅拌 ， 把面糊中的气体全干净是最好的 。 把面糊倒进任何可用的容器 ， 容器刷油防粘或铺油纸防粘 ， 把排气的面糊倒进去 ， 再拿起容器震几下 ， 把面糊中的残存的气泡震破 。
9、把容器放进蒸锅 ， 先小火再大火 ， 蒸20分钟左右关火 ， 焖5分钟再取出来 。
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