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今天这菜厉害了 ， 普通食材也有不普通的一面——金薯鳗鱼 。
跟日料店价值128的蒲烧鳗鱼一模一样吧？
谁能想到 ， 它是用几块钱的红薯+老豆腐冒充的 ， 99%的同事都上当了 。
红薯和老豆腐压成泥 ， 塑形成鳗鱼块的样子 ， 淋个蒲烧汁就行 。
无需烤箱 ， 有个平底锅就能做 ， 堪称贫穷料理之王 。
口感层次丰富 ， 高蛋白高纤维 ， 而且一根刺都没有 ， 优点多到夸不过来 。
红薯是这次伪装的主力军 ， 它的颜色特别接近鳗鱼蒲烧之后的金红色 。
豆腐则提供丰腴软嫩的质地 ， 要用老豆腐 ， 水分少易成型 ， 而且比较有“肉感” 。
一条优秀的高仿鳗鱼 ， 有型还不够 ， 口感滋味也得像样 。
首先 ， 借助木薯粉和面粉 ， 起到粘合作用 ， 顺便提供平弹润的口感 。
【鳗鱼|没肉没海鲜，照样鲜上天！5元就能吃出高级感！】其次 ， 基础调味也得向真鳗鱼看齐 ， 以松茸粉提鲜 ， 加白胡椒去除豆腐豆腥味 。
红薯豆腐泥调味、塑形后 ， 先蒸后煎 ， 充分激发出植物蛋白的香气 。
煎至金黄的红薯豆腐泥 ， 已经初具“鳗鱼”形态 ， 再挂上个灵魂酱汁 ， 就能华丽变身！
日式蒲烧汁 ， 通常由酱油+味醂+清酒+糖调配而成 ， 追求咸甜浓郁的滋味 。
考虑到国内家庭很少用味醂和清酒 ， 我用生抽+盐+细砂糖+蜂蜜组合 ， 也能还原出蒲烧风味 。
咸甜度适中 ， 且去掉了酒 ， 小孩也能放心吃 。
煎煮过程中 ， 红薯豆腐泥逐渐挂汁上色 ， 足够以假乱真 。
直接吃可当菜 ， 铺盖在白米饭上 ， 再配一两味开胃小菜 ， 不就是一份蒲烧鳗鱼便当嘛
若是放在揉成小团的米饭上 ， 又捣鼓出一道鳗鱼寿司 。
米饭、海苔、鳗鱼 ， 一层叠一层 ， 一口咬下 ， 软嫩香糯 。
几块钱的成本 ， 吃出了人均两百的满足感 ， 实惠又不失精致 ， 大家也不妨来做做看 。
- 金薯鳗鱼 -
[ 食材
素鳗鱼：红薯300g 老豆腐200g 盐 1小勺 白胡椒粉1/2小勺 木薯淀粉1大勺
中筋面粉1大勺 海苔1-2片 松茸粉1小勺 芝麻适量 小葱1根
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