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每次到素菜馆吃饭总能大开眼界 ， 明明是一些豆腐、青菜、菌菇和面点 ， 偏偏就能做出来肉的香味和口感 ， 色香味俱全 ， 不得不让人佩服中华美食的深厚功底 。
最近在素菜馆吃到一味“糖醋排骨” ， 家里的大人孩子都挺喜欢的 ， 在家复刻了一盘 ， 样子差了点 ， 但口感基本一样 ， 做法分享给大家 。
用爽脆甘香的莲藕替代排骨上的那根肋骨 ， 再用面粉制作出手洗面筋 ， 缠绕在莲藕上替代肉 ， 做好的素排骨挂上糖醋汁后 ， 和真正的糖醋排骨相似度很高 ， 口感也是独特又美味 ， 筋道有滋味 ， 成本五块钱就能做出满满一大盘 。
制作的时候可能会稍微费点事 ， 不过最终菜肴的呈现和味道 ， 会令人欣喜 。 学会了在休息日里做着吃 ， 爽脆筋道的口感 ， 外加酸甜鲜香的滋味 ， 好吃到根本停不下筷子 ， 上桌就会光盘的 。
糖醋素排骨所需食材：莲藕两节、面粉两斤、小葱、白醋、白糖、白芝麻、盐 。
1、面盆中撒上少许盐 ， 放入适量面粉 ， 加清水揉成面团 ， 面团和得偏硬一些 ， 后期容易出筋 ， 盖上保鲜膜放置半小时 。
2、放置面团时 ， 把莲藕洗净削皮后切成食指长的条状 ， 煮锅里接水烧开 ， 放入一勺盐 ， 将莲藕条放进锅里焯水半分钟后捞出 ， 控干水分备用 ， 另将小葱洗净切成葱花 。
这里用的莲藕是产自湖北洪湖的莲藕 ， 比一般的莲藕吃起来更加粉糯 ， 过油炸后藕香味也很足 ， 拿来清炒、凉拌也很不错 。
3、半小时后加清水 ， 搓洗面团 ， 将淀粉洗掉 ， 水变白后换水 ， 反复清洗四到五次 ， 洗到水不再发白 ， 面团没有粉质成为面筋 ， 把洗好的面筋缠在莲藕条上 。
4、莲藕全部缠好面筋后 ， 再裹上一层干粉 ， 锅中多倒些食用油 ， 烧至六成热 ， 下入素排骨炸至面筋鼓起 ， 颜色金黄即可捞出控油 。
【排骨|素菜馆偷师的“糖醋排骨”，成本5块钱，味道不比真排骨差，真香】5、碗中放四勺白糖、三勺白醋、淀粉一勺、生抽一勺、老抽一勺、鸡精一勺 ， 再放适量清水搅匀 。
6、锅中倒少许油 ， 放入炸好的素排骨 ， 倒入糖醋汁 ， 用中小火翻炒 ， 炒至每块素排骨都裹上酱汁 ， 转大火收汁关火 ， 摆盘后撒上葱花、白芝麻即可 。
——老井说——做手洗面筋时 ， 一次性可以多倒些面粉 ， 本身面团的出筋量就比较少 ， 以免最后洗出来的面筋不够用 ， 如果做多了 ， 可以放入蒸锅里蒸成软乎乎的熟面筋切好凉拌或炒着吃 。
另外 ， 在洗面筋时 ， 前两遍洗出的面粉水可以不用倒掉 ， 留着还能蒸凉皮 ， 洗一次面筋能做两三样美味的小吃 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。推荐阅读
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