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立冬|立冬将至，这6种传统食物记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳入冬( 二 )

面粉南瓜大葱立冬



立冬是冬季的第一个节气 ， 代表着冬季的开始 ， 冬季是一个享受丰收、休养生息的季节 ， 在过去的农耕社会 ， 在立冬的这天 ， 大家会休息一下 ， 顺便杀鸡宰鸭 ， 做成进补食物来补充人体能量 ， 犒劳一家人这一年来的辛苦工作；俗话说：“春生夏长 ， 秋收冬藏” ， 在立冬来临之际 ， 必须得养精蓄锐 ， 为明年健康一整年打下好基础！

立冬作为冬天开始的第一个节气 ， 也是我们改换饮食的第一步 ， 在我国民间 ， 有立冬补冬之习俗 ， 更有“冬令进补 ， 春天打虎”的俗语 。 在寒冷的天气中 ， 应该多吃一些温热补益的食物 ， 这样不仅能使身体更强壮 ， 还可以起到很好的御寒作用 。

那么今天我们来看看立冬有什么传统食物吧 。
一、吃饺子
推荐食谱【牛肉大葱饺子】

主料：牛肉1斤、中筋面粉500克、盐2克、温水230克、小葱1把、洋葱1个、胡萝卜1根、大葱1根、鸡蛋1个
调料：盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒
1、先来和面 ， 500克中筋面粉、2克盐 ， 盐可以增加面粉的筋性 ， 拌匀后加230克温水 ， 具体水量根据自家面粉的吸水性来做调整；
2、用筷子搅拌成絮状后上手揉面 ， 先基本地揉成一个面团儿 ， 不用揉光滑 ， 接着盖上保鲜膜醒面20分钟；

3、20分钟以后再来揉面就非常容易了 ， 一分钟不到就能把这个面团儿揉得非常光滑细腻 ， 继续盖上保鲜膜醒面1个小时；

4、接着我们来处理馅儿的部分 ， 小葱1把切成段儿 ， 洋葱1个对半切开后再切丝 ， 再来一根儿胡萝卜 ， 去皮后直接擦成细丝；

5、接着来炸葱油 ， 锅烧热后倒油 ， 先加1把花椒和2个八角炸一炸 ， 炸出香味儿后把洋葱加进来；
6、小葱比较容易炸糊 ， 可以先把洋葱炸一会儿 ， 炸到微微的变色变软后再把小葱加进来 ， 全程中小火炸 ， 炸到洋葱和小葱都变得有点变黄变焦就可以关火了；

7、接着直接过滤倒出来备用 ， 这个炸好的油用不完的放凉后可以装起来放冰箱保存 ， 用来做凉拌菜或者是吃面条的时候加一点都特别的香；

8、锅里加一勺刚刚炸好的葱油 ， 油热后把胡萝卜加进来炒一炒 ， 炒软后盛出来放凉；
9、今儿做牛肉馅儿的饺子 ， 一斤牛肉先改刀切块儿；

10、再来一根大葱切段儿 ， 先把大葱竖着对半切开后再对半切开 ， 接着切成葱花就可以了 ， 切好后先装起来放一旁；

11、再来切点姜片 ， 切好后开始绞肉 ， 牛肉和姜片都放进料理机中 ， 绞成肉沫后盛出来；
12、接着我们准备一个大碗 ， 先把牛肉馅儿、胡萝卜、大葱都加进来；
13、接着我们来调味儿 ， 盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒 ， 再来两勺刚刚炸好的葱油 ，

最后再往里面加一个鸡蛋 ， 用筷子朝一个方向搅打上劲儿 ， 香喷喷的牛肉饺子馅儿就调好啦；

14、这时候我们的面团儿也醒好了 ， 砧板上撒上一些面粉防粘 ， 然后把面团儿放上来 ， 不用揉 ， 中间搓一个洞后稍微用双手转一转后扯成一个长条 ， 接着用手分成四份；
15、先取出其中一份搓长条 ， 另外三份迅速地放回盆里盖上保鲜膜防止表面风干 ， 接着来搓面条 ， 搓长搓细 ， 一根搓好就再搓下一根；

16、全部做好后就可以分面剂子了 ， 饺子皮的面剂子可以分得小一点 ， 分好后再撒上一把面粉 ， 双手来回搓动剂子 ， 让每一个剂子都均匀的沾上面粉 ， 接着用手掌沿着刀口向下压 ， 将剂子压扁；

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