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立冬|立冬将至，这6种传统食物记得吃，美味寓意好，顺应时节安稳入冬( 五 )

面粉南瓜大葱立冬



2、上手揉面 ， 揉成一个软硬适中的光滑面团 ， 我大约揉了15分钟 ， 盖上醒发至体积的两倍大；

3、来调料儿 ， 这个是今天的重点 ， 包子好不好吃全看肉馅儿怎么调

大葱一段、白菜1颗 ， 切成小丁 ， 加两勺盐腌制10分钟 ， 腌出里面的水分

4、这里是我提前打好的肉泥 ， 重300克 ， 1勺盐调味 ， 1勺糖提鲜 ， 生抽 ， 耗油 ， 料酒 ， 一点点鸡精 ， 朝着一个方向搅打上劲；

5、找一块纱布 ， 把腌制好的白菜包起来挤干水分备用；

料理机中加一块生姜 ， 切好的大葱 ， 花椒水 ， 1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了 ， 一起打成汁；

6、过滤倒出 ， 分次加到肉馅中 ， 少量多次地加 ， 搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加 ， 这就是肉馅儿汤汁饱满的原因；

7、最后加白菜和20克食用油 ， 油主要是锁住水份 ， 防止水份跑出来 ， 肉馅儿就调好了 ， 已经能闻到香味了；

8、面团儿也醒好了 ， 揉搓排气排尽里面的气体 ， 做出来的包子更光滑细腻；

9、搓成长条后分成小剂子 ， 揉光揉圆 ， 擀开 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮 ， 这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大 ， 包上我们调好的肉馅儿 ， 包起来；

作为南方人的我 ， 褶花只能捏成这样了 ， 这是我常用的一个比较简单的捏褶花的方法 ， 包好后再整理一下 ， 生胚就出来了；

10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大 ， 现在的温度比较高 ， 大约30分钟就醒好了；

水开上锅蒸 ， 大火15分钟 ， 关火焖2分钟 ， 出锅；

好香啊 ， 出锅就尝了一个 ， 味道的确很棒哦 ， 肉质鲜嫩没的说， 一口咬下去还有超级多的汤汁 ， 虽然不像汤包那么多汁 ， 但这个口感和外面早餐店卖的完全一样哦 ， 虽然不像北方人包的那么好看 ， 但味道是一丁点都没有差的 。


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