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立冬后 ， 放眼全国 ， 虽然地域物产和饮食文化的差别 ， 烹饪手法各异 ， 口味风格变化不同 ， 但每逢秋冬 ， 美食江湖 ， 总少不了羊肉的一席之地 。 寒风起 ， 羊肉正肥 ， 吃羊肉 ， 成为进补首选 。
近期备受好评的美食纪录片《人间有味山河鲜》也迎来了第四集《四味烹山岭》 ， 带着大别山特有的黑山羊 ， 鲜甜的气息恰为入冬而来 。
《人间有味山河鲜》没急着讲有味 ， 而是先展示了人间 。 一大早 ， 阳光唤醒了山间的草木和清脆的羊铃 ， 在莎莎的童谣声中 ， 羊群在这里食草育肥 。 莎莎是熊大叔的孙女 ， 儿女已经长大成人 ， 去更广阔的地方谋求出路 ， 留下莎莎与老两口一起在大别山享受天伦 。 短暂的假期 ， 对于莎莎来说 ， 和爷爷一起放羊就是最有趣的秋游 。
40多头黑山羊 ， 是全家重要的生计来源 。 与草原羊肉的肥糯相比 ， 大别山黑山羊——肉色鲜红、肉质鲜嫩、肉味清香不膻 。 被视为中国羊肉圈“站上风口”的后起之秀 。 这得益于独特的山区优势 ， 黑山羊以天然金银花藤、马齿苋等中草药为主要饲草；加上生态散养的方式 ， 羊群运动量大、脂肪含量低而蛋白质含量高 ， 使其口感更加细腻营养价值更加丰富 。
靠山吃山 ， 靠海吃海 。
羊肉自然也是熊大叔一家不可或缺的美食 。 羊肉切成薄片 ， 大火爆香 ， 辅以香芹芫荽 ， 出锅时 ， 羊肉尚在跳动；大块的羊排在焖锅中舞动 ， 脂肪与蛋白的香气 ， 散满了整个村庄 。
在大别山区漫长的冬季里 ， 还有一种特别的做法承载了几代人的味蕾回忆 。 远在大城市念书的大孙女 ， 一两个月才能回来一次 ， 与家人短暂团聚 。 为了迎接她的归来 ， 特意安排了这道秋冬限定美味 ，
【羊肉|《人间有味山河鲜》：除了羊，还是羊】在火塘的桁条上吊起一口铁锅 ， 将大山的物产统统汇集于此 ， 腌制好的泡椒 ， 以辛辣引领酸爽 ， 板栗和黄精的加入 ， 带来出色的甘美 。 小火慢煨 ， 等羊肉香软汤汁浓稠 ， 这就是有着一千年历史 ， 因地制宜的美食“羊肉吊锅” 。
围坐吊锅四周 ， 一边品着劲酒 ， 一边吃菜叙话 。 吊锅里的食物 ， 与黑山羊一样 ， 撷取天地灵气 ， 味味皆可入药 。 而在清香型的基酒之上 ， 精选9味主要药材 ， 富含多糖、黄酮、皂苷等活性成分制造出的劲酒 ， 搭配羊肉食用 ， 暖身暖心更暖胃 。
虽然莎莎的父母未能参与这场美味 ， 但科技的发达也能暂时缓解乡愁 ， 熊大叔一家隔着屏幕的举杯 ， 相同的味蕾回忆何尝不是天涯共此时 。
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