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导语：入冬后 ， 喝鸡汤、鱼汤 ， 不如多喝这汤 ， 鲜美营养 ， 滋补暖身不怕冷！
冬天 ， 天气寒冷而干燥 。 这个时候 ， 我们除了要做好防寒保暖工作以外 ， 还要在日常饮食中 ， 多吃一些富含蛋白质的肉类食品 ， 多喝一些营养滋补的“汤汤水水” ， 来补充身体所需的蛋白质 ， 驱寒暖身 ， 增强免疫力！
冬天 ， 正是吃羊肉、喝羊汤的最佳季节！因为羊肉性温 ， 冬天适量多吃一些羊肉 ， 有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效！每到冬天 ， 很多人都喜欢买一些羊肉回家 ， 炖羊肉汤喝 。 但是羊肉的价格比较贵 ， 很多人都不舍得吃 。
其实 ， 炖羊肉汤除了用羊肉以外 ， 还可以用羊头来炖 ， 也非常美味！并且 ， 羊头的价格特别便宜 ， 一般只要羊肉的一半价钱 ， 比吃羊肉划算多了！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 羊头汤的美味做法！
【羊头汤】
准备食材：山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油 。
具体做法：
1.将买回家的羊头 ， 放入盆中 ， 加入适量的清水 ， 浸泡1个小时后 ， 清洗干净 ， 放入锅中 ， 加入适量的清水 ， 加入适量的料酒 ， 加入适量的葱段和姜片 ， 大火煮开后 ， 用勺子将表面的浮沫撇除干净 。
2.将羊头捞出 ， 放入盛有温水的盆内 ， 再次清洗干净后 ， 沥干水分 ， 放在案板上 ， 用刀将羊头上的肉切下来 ， 然后切成长条 。
3.取一个砂锅 ， 将羊头骨和羊肉装入锅中 ， 加入适量的清水 ， 加入适量的葱段和姜片 ， 加入适量的花椒 ， 加入2片香叶 ， 2个干红辣椒 ， 3个山楂干 ， 大火煮开后 ， 将表面的浮沫撇除干净 ， 然后转小火 ， 煮一个小时后 ， 加入适量的盐调味 ， 再煮30分钟 。
【肥肠|炖羊肉汤，牢记“3放2不放”窍门，羊肉软烂不膻，汤浓奶白味道鲜】4.羊肉煮至软烂后关火 ， 将所有调味料取出 ， 将羊肉捞出 ， 装入大碗中 ， 舀入适量的羊肉汤 ， 加入适量的盐、香醋和胡椒粉 ， 撒上适量的香菜和葱花 ， 加入少许辣椒油 ， 即可食用 。
烹饪小贴士：
1.羊头首选山羊头 ， 肉质鲜嫩 ， 膻味少 ， 在煮羊肉汤之前 ， 要先将羊头用清水浸泡1个小时 ， 清洗干净后 ， 记得要凉水下锅 ， 焯一下水 ， 这样可以去除羊肉的膻味和腥味 。
2.如果时间充足 ， 就用砂锅炖 ， 这样炖出来的羊肉汤比较好喝 ， 如果时间比较紧 ， 可以用高压锅来炖 。
3.俗语说：“猪不椒 ， 羊不料” 。 在炖羊肉时 ， 牢记“3放2不放” ， 可以加入适量的葱、姜和山楂干 ， 但是千万不要放八角和桂皮 。 因为放八角和桂皮 ， 会掩盖羊肉的鲜味 ， 还会使炖出的羊肉膻味更大 ， 羊肉汤的颜色也会变黑 。
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