【红烧鱼做料酒好还是做啤酒好？】红烧鱼料酒比啤酒好 。料酒的配料有水、黄酒、香料、谷氨酸钠、食用盐等 。料酒的作用是去除鱼和肉的腥味 ， 增加菜肴的香气 ， 帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中 。
啤酒的酒精含量一般高于料酒 ， 酒精含量较高会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类以及菜肴的原有风味 。所以除了一些特定的菜 ， 比如啤酒鸭 ， 其他菜用的料酒比啤酒好 ， 啤酒在烹饪过程中有挥发性 ， 不一定有去腥去腻的效果 。
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