“植物煮还原的是清洁干净的家庭熬煮标准 ， 是用大众认知的传统工艺去还原花果草本的本味 ， 最终呈现的是冷热皆宜的高品质健康养生饮品 。 同时‘植物煮’这样一个拼音读法 ， 也是我们在深度与故宫连接的过程中 ， 寻找年轻群体品牌记忆点的方式 ， 其也适合未来我们去做品类的分化和延伸 。 ”
无论是物料还是工艺 ， 贯穿始终的都是植物煮酸梅汤“0香精0色素0人工防腐剂”的理念 ， 其也是植物煮宜的应有之义 ， 即取中国传统药食同源“花果草本之精华” ， 满足用户对古法传承、成分天然的追求 。
“消费者的感官需求并不一定要靠食品添加剂来满足 ， 譬如让饮料看起来更粘稠 ， 增稠剂并不是唯一的选择 。 我们酸梅汤的浓度便是用充分熬煮足量果肉的方式实现的 ， 色香味也来自物料本身的调配 。 就像我们家里做汤 ， 料足够多 ， 自然会香浓 。 这对做产品来说很难 ， 但它一定是好东西 。 ”
李晓刚进一步指出 ， 酸梅汤是以前宫廷生活中的代茶饮 ， 本身具有重要的饮食文化地位 。 这些寓于文化食俗中的高标准 ， 在今天的消费时代也不该被丢弃 。
从这个角度来说 ， 植物煮酸梅汤是故宫食品在故宫生态里的配方升级 ， 它身上的每一个产品要素都在试图打破大众对酸梅汤的固有认知 。
与此同时 ， 植物煮宜也被视为是中式饮品在国潮产业时代的先锋力量 ， 其背后蕴含的一系列出品标准 ， 是故宫食品的策略 ， 亦是使命 。
02 让产品回归“饮食伦理”很难举出植物煮酸梅汤从诞生到面市过程中的全部细节 ， 但毫无疑问的是 ， 这是一款理念先行的产品 ， 即被李晓刚视为产品底线的“饮食伦理” 。
“少用甚至不用人工化学添加剂的成分 ， 以产品人的直觉来说 ， 出品的标尺是你敢不敢给自家孩子食用 。 ”
在食品添加剂成为食品饮料领域热议话题的当下 ， 植物煮宜对“清洁标签”有着严格的坚持 。 在他看来 ， 安全健康是饮食伦理的目的和内核 ， 只不过在抵达饮食伦理的过程中 ， 却注定充斥着品质、创新、理念、成本、量产等诸多产品要素的博弈和平衡 。
比如传统饮食习惯和当代健康饮食理念之间的错位 。
在新消费语境中 ， 以无糖气泡水为代表的单品捧红了“0糖”概念 ， 也将其背后的代糖产业引向增长周期 。 在此背景下 ， “嗜甜”又“恐糖”的年轻群体 ， 在“甜和无糖”的对立中陷入纠结 。
但如果接入中式养生、药食同源的视角 ， 或许美味与健康并不相悖 。 至少在甜与糖的对弈中 ， 代糖并非是唯一的答案 。
“很多代糖会产生不可避免的金属味 ， 抑或是口味寡淡 ， 比如赤藓糖醇的甜度大约只有白砂糖的60% 。 虽然可以用提高添加量的方式解决口感问题 ， 但过高的成本阻碍了它的市场化 。 企业现在不得不采用多种代糖复配的方式 ， 解决甜度和成本的矛盾 。 ”
即便单纯从健康的角度出发 ， 在控糖的基础上 ， 研发者也应该加入对摄入与代谢的考量 。 尤其是在代糖被学界质疑会引发激素紊乱和代谢风险的当下 。
“糖是人体的重要能量来源 ， 正常糖的摄入是不可怕的 ， 然而现在不少被控糖教育的消费者却走向了戒碳水的极端 。 其实在需要和控制之间 ， 理性的做法是界定一个摄入和代谢的比例范围 ， 二者的平衡也是当下食品行业最值得讨论的话题之一 。 ”
为此 ， 植物煮酸梅汤的解决方案是“10度糖” 。
“10度糖是大多数人相对比较好接受的甜度 ， 喝起来不会有负担 。 从药食同源的理念出发 ， 我们选取的是天然养生的冰糖 ， 而且是黄冰糖 。 和普通的白冰糖相比 ， 黄冰糖的粘腻感弱、甜感适口 ， 单位成本也会更高 。 ”
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