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导读：一年12个月 ， 我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝 ， 因为鸡汤不仅可以补血益气 ， 而且还能补钙补蛋白 。 虽然鸡汤很多人都爱喝 ， 但是不少人炖的鸡汤要么腥味重 ， 要么肉吃着特别柴 ， 其实这都是没有掌握放盐的时间导致的 。 据我了解 ， 炖鸡汤时 ， 有人先放盐 ， 有人后放盐 ， 其实这2种做法都不对 。 接下来厨师长就把正确炖鸡汤的做法分享给大家 ， 按照我的方法炖鸡汤 ， 不仅汤鲜味美 ， 而且好喝无腥味 。
【原材料准备】：母鸡一只、蚝油5克、老姜10克、大葱10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克 ， 食盐、食用油、红枣、葱花适量 。
【炖鸡汤的做法】：
第一步：首先将母鸡处理干净 ， 然后把母鸡剁成大小均匀的块状 。 大家处理母鸡时 ， 一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净 ， 这些物质都是腥味的主要来源之一 。
第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀 ， 然后用保鲜膜包好 ， 放入到冰箱中冷藏1小时 ， 时间到后 ， 再用流水将鸡块冲洗干净 。 用老姜、大葱、蚝油不仅能更好地去除鸡肉中的腥味 ， 而且还能防止鸡肉中的水分流失 ， 导致鸡肉吃着特别柴 。
第三步：锅中放入少许油 ， 等油温7成热时 ， 将鸡块放入到锅中 ， 大火爆炒到鸡肉皮缩紧时 ， 然后沿着锅边将白酒倒入 ， 接着快速的将鸡块爆炒七八下即可起锅 。 为什么炖鸡汤要将鸡肉炒一下 ， 因为爆炒可以使鸡肉中的营养物质更好地和水结合在一起 ， 从而使炖好的鸡汤更香更鲜 。
第四步：准备一个砂锅 ， 锅中放入适量的热水 ， 然后将炒好的鸡块和红枣放入到锅中 ， 中火将鸡肉炖1小时后 ， 接着将食盐、胡椒粉放入到锅中 ， 继续炖10分钟 ， 最后撒上适量的葱花即可起锅食用 。
【胡师傅有话说】：为什么炖鸡汤不能先加盐或后加盐 ， 需要在鸡汤起锅前10分钟放盐 ， 这是因为提前放盐 ， 鸡肉会流失大量的水分 ， 导致鸡肉吃着不细嫩 。 而过晚放食盐 ， 不能使鸡肉中的营养物质完全和水结合在一起 ， 导致鸡汤喝着不鲜 ， 最好的放盐时机 ， 就是等鸡汤快要起锅前放 ， 这样炖出来的鸡汤是最鲜的 。
【鸡汤|炖鸡汤，有人先加盐，有人后加盐！厨师长：都不对，教您正确做法】炖鸡汤时 ， 有人先加盐 ， 有人后加盐！厨师长：都不对 ， 等鸡汤炖得快要起锅时放食盐 ， 是最合适的 。 最后老胡还想问下大家 ， 您炖鸡汤还有哪些小妙招 ， 欢迎留言评论 ， 让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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