2、冷水焯 ， 冷水煮
大厨说：通过浸泡的方式 ， 把羊肉膻味减轻 ， 然后再进行焯水 。 焯水的目的主要是去除羊肉脂肪中的膻味 ， 但要注意 ， 焯水时依然要冷水入锅 ， 主要还是让羊肉中的血水尽可能的多析出一些 。
其次 ， 焯水后的羊肉 ， 洗净后再次冷水入锅煮 。 大火煮开后 ， 别急着改小火 ， 打开锅盖 ， 让水汽把肉汤中的膻味带走 ， 大约煮七八分钟左右 ， 再改成小火慢炖 ， 这样羊肉的膻味几乎就没有了 。
3、炖时只加葱和姜 ， 出锅再加胡椒粉
很多朋友会问 ， 炖羊肉的时候 ， 一点去腥去膻的调味料不加吗？大厨说 ， 想要喝到原汁原味 ， 且肉嫩味鲜的羊肉和羊汤 ， 在炖的时候 ， 只要多加点葱段 ， 再来少许的姜片即可 。 注意 ， 葱可以稍微多一点 ， 姜要少放 ， 这样的羊汤喝起来才够味！
其次 ， 吃羊肉喝羊汤 ， 有一样调味料不能少 ， 它就是胡椒粉！大厨说：羊肉属于热性的食物 ， 吃多了容易上火 ， 而在食用羊肉时 ， 加入少许的胡椒粉就能使这股热劲散去 。 所以 ， 出锅的时候 ， 加入少许的盐和胡椒粉调味 ， 这样汤鲜肉嫩 。
——老于说——
很多朋友说：炖个羊肉至于这么麻烦吗？老于认为 ， 下馆子吃怎么方便 ， 怎么来 。 既然是自己做 ， 都上手了 ， 就别怕麻烦了 ， 而且羊肉炖的好吃 ， 不还是自己享用吗？啥叫美食 ， 就是让自己吃起来心情美美的就是美食 ， 如果一口吃下去 ， 都快被膻味熏吐了 ， 那就不叫美食了！
所以 ， 喜欢自己炖羊肉的朋友 ， 今后再做这道美食的时候 ， 不妨试试老于今天说的方法 。 保准羊肉鲜嫩 ， 汤汁鲜美 ， 一点腥膻味都没有！我是馋嘴老于 ， 感谢大家的观看 ， 谢谢！【羊肉|冬天炖羊肉，就怕直接下锅炖，谨记“2不加3诀窍”羊肉鲜嫩无膻味】往期精彩推荐：
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