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导语：调茴香馅 ， 切记“2加3不放” ， 菜馅翠绿不出水 ， 鲜香十足 ， 味道好！
冬天 ， 天气寒冷 ， 应该多吃一些温性蔬菜 。 在我们的日常饮食中 ， 大部分绿叶蔬菜都是凉性的 ， 而茴香菜却是少有的几种温性蔬菜之一！
茴香菜是冬季最受欢迎的蔬菜之一！它的口感清香脆嫩 ， 营养价值也很高！
茴香菜的做法非常多样 ， 蒸、炒、凉拌或是做馅蒸包子 ， 包饺子吃 ， 都非常美味！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 茴香馅的做法和技巧！
【茴香猪肉馅包子】
准备食材：茴香菜、五花肉、面粉、酵母粉、盐、生抽、蚝油、香油、猪油、食用碱 。
具体做法：
1.取一个碗 ， 加入3克酵母粉 ， 加入适量的温水 ， 用筷子一下 ， 使酵母粉溶解在水中 ， 取一个盆 ， 加入500克面粉 ， 将调好的酵母水 ， 倒入盆中 ， 边加水边用筷子不停地搅拌 ， 将面粉搅拌成面絮后 ， 下手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方 ， 发酵至原来的2倍大 。
2.取一块五花肉 ， 清洗干净后 ， 沥干水分 ， 放在案板上 ， 用刀切成小块 ， 装入盆中 ， 加入适量的盐、生抽、蚝油 ， 滴两滴香油 ， 用筷子搅拌均匀后 ， 腌制30分钟 。
3.取一把茴香菜 ， 放入盆中 ， 加入适量的盐和清水 ， 搅拌均匀 ， 浸泡10分钟后 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 放在案板上 ， 用刀切成小段 ， 加入少许食用碱 ， 用手抓拌均匀 。
4.将猪油熬化放凉后 ， 倒入盛有茴香菜的盆内 ， 搅拌均匀 ， 锁住茴香菜的水分 ， 然后加入适量的盐 ， 再次搅拌均匀后 ， 将腌制好的五花肉放入盆中 ， 用筷子搅拌均匀 ， 菜馅就调好了 。
5.案板上撒点面粉 ， 将发酵好的面团取出 ， 揉一下 ， 然后搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂 ， 在面剂上再撒上一些面粉 ， 用手按压一下面剂 ， 然后用擀面杖擀成包子皮 ， 取一张包子皮 ， 加入适量的菜馅 ， 将包子皮拎起捏褶收口后 ， 垫上玉米叶 。
6.蒸锅内加水 ， 将包子摆入蒸锅 ， 每个包子之间要留有一定的空隙 ， 盖上锅盖 ， 醒发15分钟 ， 然后开大火蒸 ， 上蒸汽后 ， 蒸20分钟 ， 然后关火 ， 焖2分钟后 ， 打开锅盖 ， 将包子取出 ， 即可食用 。
【包子|拌茴香馅，牢记“2放3不放”，总有人做错，难怪馅不香，还有怪味】烹饪小贴士：
1.在调其他菜馅时 ， 我们经常会加葱、姜和十三香来调味 ， 但是调茴香馅时 ， 这三种调料是一定不要加的 ， 因为茴香菜含有丰富的茴香油 ， 而茴香油具有特殊的香辛气味 ， 如果加葱、姜和十三香 ， 会掩盖茴香菜的清香味道 。
2.在调茴香馅时 ， 有2种食材记得加 ， 它们分别是：猪油和食用碱 。 加入少许食用碱 ， 可以使茴香菜颜色保存翠绿 ， 加入适量的猪油 ， 可以使茴香菜吃起来更香！
我的分享 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 想吃哪道菜 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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