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腊肉|超级下饭的藠头炒腊肉

腊肉藠头

腊肉|超级下饭的藠头炒腊肉

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腊肉|超级下饭的藠头炒腊肉


年关必不可少的一首硬菜——藠头炒腊肉 ， 是地道的湖南传统家常菜 ， 肉香四溢 ， 越吃越香 ， 超有食欲 ， 关键还超级下饭 。
主材腊肉：建议用正宗的湘西腊肉 ， 肉质金黄 ， 肥瘦相间 ， 烟熏味浓 ， 但不要问我如何买到正宗的湘西腊肉 ， 因为我也无明确渠道 ， 唯有天马行空 ， 各显神通呵；
副材藠头：藠头又叫荞头、荞子 。 它具有健脾和胃 ， 消食解腻 ， 安神除烦 ， 强筋健骨的功效 。 对于食欲不振 ， 脘腹胀满 ， 大便溏泄 ， 头晕 ， 失眠 ， 健忘 ， 呕吐 ， 慢性胃炎等症有治疗的作用 。 藠头还有的特殊香气和辣味 ， 能促进消化功能 ， 增进食欲 ， 增强血液循环 ， 起到利尿祛湿的作用 。
现进入正题 ， 藠头炒腊肉具体做法如下：
1、主材腊肉预处理：
1、湘西腊肉冷水下锅 ， 倒入少量白醋 ， 烧开五分钟稍凉 ， 用钢丝球刷洗 ， 去除腊肉表面黑色烟熏污渍 ， 再用清水洗净；
2、

腊肉切片 ， 注意不能太薄 ， 2-3mm为宜 ， 切好后再冷水下锅 ， 烧开10分钟以去盐分 ， 避免太咸影响口感 ， 当然具体煮水释盐时间视腊肉咸度而定；
3、腊肉处理好后 ， 捞出放凉 ， 盛入盘中备用 。
2、副材藠头预处理：
1、将藠头洗净 ， 切去绿叶部分只留前藠头前杆；
【腊肉|超级下饭的藠头炒腊肉】2、藠头用切稍拍扁 ， 以便入味 ， 盛入盘中备用 。
3、其它配料：
红线椒斜切片 ， 大蒜子拍扁切碎 ， 蒜叶切段备用 。
4、具体做法：
1、起锅烧油 ， 有条件的放茶油更香 ， 因腊肉会出油 ， 故需控油注意不用太多 ， 下蒜子炸香 ， 再下腊肉翻炒2分钟 ， 稍出油即可；
2、下藠头继续翻炒2-3分钟 ， 再加入红椒 ， 少量生抽 ， 再老抽少许上色 ， 喷少量水快速翻炒以入味 ， 最后洒上蒜叶再翻炒五六七八下 ， 即出锅装盘 ， 美味即成 。


哦 ， 还有一点与大家科普下 ， 藠头还含有微量元素硒 ， 能降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 有预防胃癌及多种癌症的作用 。 当然藠头虽好 ， 也不能当饭吃呵 ， 腊肉这东西毕竟是烟熏食品 ， 适当解解馋就好 。 最后祝愿各位亲 ， 吃遍美食 ， 身体个棒 ， 健康永远 。

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