第一步、大虾洗干净 ， 挑出虾线 ， 取出虾仁洗干净 ， 沥干水分 。 虾仁加入适量盐、白胡椒粉拌匀 ， 腌制10分钟 。 淀粉加入清水 ， 搅拌成水淀粉 。
第二步、鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐搅拌均匀 。 起锅烧热 ， 五成热时放入虾仁 ， 中火翻炒至变色 ， 倒入鸡蛋液中 ， 加入水淀粉搅拌均匀 。
第三步、锅里再倒油 ， 烧热后倒入鸡蛋液 ， 大火煎一会儿 ， 底部凝固后炒成大块 ， 撒上葱花 ， 完全熟透后盛出 ， 虾仁滑蛋就做好了 。
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