香滑馥郁 ， 便是寿眉最大的特点 。
春寿眉的花香 ， 如同雨后青荷 ， 亭亭玉立 。
冲泡以后 ， 不仅花香缤纷 ， 还层次多元 ， 各种香型变幻莫测、纷至沓来 。
仿佛是不小心坠落到了一片香云海雾 ， 这里有兰花香、茉莉花香、柑橘花香、七里香、玉兰花、缅因花……
这些花香 ， 就像是一块提拉米苏 。
层层叠叠 ， 出现在春寿眉的盖子上 ， 让人迷醉其中 。
正因为如此 ， 我们才把每年的一级春寿眉 ， 取名为花弄影 。
而秋寿眉的花香 ， 更加奔放、张扬、甜美 。
带着生如夏花的烂漫野劲 ， 甜香扑鼻 ， 娇憨纯真 。
若实在要用个人来形容 ， 那便是宝钗 ， 沉稳的大姐姐 ， 肌肤丰泽 ， 柔媚娇俏 。
《4》
寿眉的香气二：草药香
寿眉虽然其貌不扬 ， 但在它的身上 ， 你时常能发现新的惊喜 。
草药香 ， 同样经常被人提起 。
当然 ， 白茶身上的草药香 ， 可不是苦苦的药味 ， 而是清新的香气 。
在我们福建 ， 或者两广地区 ， 一到夏天就有煮凉茶的习惯 。
一锅凉茶里 ， 有蒲公英、夏枯草、金银花、紫花地丁等 。
清热解毒 ， 消暑解热 。
而在喝寿眉的时候 ， 也隐隐约约能感受到类似的香气 。
如果各位难以想象 ， 可以去便利店里 ， 买一罐王某吉的凉茶 。
那种三花两草的气味 ， 和寿眉身上的草药香 ， 亦有七八分相似 。
还有的时候 ， 能在寿眉里闻到艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药的香气 。
闻着这气息 ， 仿佛置身于一片茂密的树林 ， 植被丰富 。
清香混合着芳香 ， 像是春暖花开时的早晨 ， 在太姥山之巅 ， 一片清香入心头 。
直到寿眉陈化一段时间 ， 成为老白茶之后 ， 这股草药香又会发生改变 。
由原本草本植物的清郁香气 ， 转为根茎类中药的沉稳香气 。
如紫苏、防风、熟地、辛夷 ， 浓醇馥郁 ， 芬芳而热烈 。
《5》
寿眉的香气三：毫香
或许会有人质疑 ， 寿眉怎么可能会有毫香？
先简单解释一下 ， 毫香 ， 指的是白茶身上干燥的白毫 ， 接触到沸水以后 ， 所散发出来的香气 。
所以 ， 只要有白毫 ， 就会有毫香 ， 只是浓淡的差别 。
寿眉的芽头 ， 虽然不如白毫银针肥壮 ， 白毫也不如它浓密 。
但是 ， 在寿眉的芽头和叶背 ， 乃至茶梗上 ， 都带着显眼的白毫 。
尤其是高山的春寿眉 ， 白毫亦是丰富的 。
落到汤水里 ， 闪着亮晶晶的光泽 ， 带着几分沁凉感 。
在热气蒸腾的作用下 ， 散发出植物荷尔蒙的气息 ， 清鲜 ， 莹润 。
没喝过寿眉 ， 且对寿眉心存偏见的人 ， 往往会把它贬得一文不值 。
而只有亲身尝试过 ， 才知道真正优质的寿眉 ， 同样是鲜香醇爽 ， 稠滑如浆 。
《6》
寿眉的香气四：枣香
既然本篇介绍的是寿眉的香气 ， 就不得不提枣香 。
毕竟 ， 这是白茶里独一份的 ， 白毫银针和白牡丹都难以拥有的殊荣 。
寿眉之所以能生成枣香 ， 正是因为自己粗壮的茶梗以及厚实的叶片 ， 其中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖 。
这些物质 ， 都为将来枣香的形成 ， 提供了天然的条件 。
除此之外 ， 枣香形成的必然条件 ， 就是压饼 。
寿眉散茶 ， 是不会拥有枣香的 。
从本质上来说 ， 枣香属于果香的一种 。
想要让以植物清香为特点的白茶 ， 生出果香 ， 就需要提高发酵的程度 。
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