而且这种发酵 ， 必须是正常的 ， 不过分的 。
否则 ， 过度发酵的白茶 ， 不仅变质变味 ， 养分也会被破坏 。
所以 ， 最好的办法 ， 就是通过压饼来实现 。
压饼需要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列步骤 ， 在此过程中 ， 白茶体内的部分细胞壁破裂 ， 细胞液大量流出 ， 并附着在叶表 。
从此 ， 它们拥有了更多的机会 ， 能和氧气直接接触 ， 进行物质转化 。
久而久之 ， 在时间的沉淀下 ， 便生出了果香 。
产区好、工艺好、储存好的寿眉饼 ， 自带枣香 。
清爽、温馨 ， 甜而不腻 。
类似于用红枣皮煮水 ， 或者是蒸红枣糕时 ， 空气里所弥漫的气息 ， 爽朗宜人 。
《7》
寿眉的香气 ， 与众不同 ， 和白毫银针、白牡丹有着显而易见的差距 。
叶片大 ， 花香足 。
梗长 ， 草药香足 。
身体结构的特殊性 ， 决定了寿眉香气变化的主要原因 。
而压饼之后 ， 又会焕然一新 ， 孕育出特殊的枣香 。
村姑陈知道 ， 很多茶友喝老白茶的目的 ， 正是为了寻找枣香 。
寻找这一味 ， 在其它茶类中 ， 都极其稀有 ， 极其罕见的香气 。
最后 ， 喜欢寿眉的各位 ， 喝懂了吗？你们最喜欢哪一种香型呢？
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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