4、兴化炒粉
兴化米粉主要有三种做法 ， 炒米粉、豆浆炒、汤米粉 ， 最出名的要数炒米粉 。 炒米粉先把加油葱蒜炒香 ， 再加入干货（干贝、虾仁、蛏干、海蛎干等）煸炒 ， 接着将配菜（喜欢的蔬菜即可）、切好的肉块、香菇干及调味料等倒入锅中翻炒 ， 最后倒入少许水煮沸（也可以事先用干货煮汤再加入） ， 最后轻轻将米粉从锅边推入锅中 ， 浸湿后即可大力翻炒 ， 防止糊锅 。 不同于别处的炒粉的劲道 ， 兴化炒米粉要的就是入口即化的口感 ， 再搭配海货和香菇干 ， 各种香气结合在一起 。
5、南充米粉
可能大家不知道四川有一个地方叫南充 ， 南充人早上都很多都喜欢喝粉 ， 没错就是喝粉 。 感觉南充米粉做大没有那么复杂 ， 吊了很长时间的骨头汤 ， 炒好的臊子 ， 细圆的米粉在高汤中煮上一会淋上各种臊子 ， 葱 ， 酸菜 ， 韭菜 ， 香菜 ， 这个全屏凭喜欢 ， 不怕胖的 ， 还要加上一个油干 ， 炸得酥脆的油干在汤中泡软 。 南充几乎每条街都有一两家米粉， 而且很便宜啊 ， 一般都是五块钱 ， 贵一点的六块 ， 相对于其他很多地方价格已经很便宜了 。
6、绵阳米粉
四川绵阳的米粉 ， 很细很细 ， 非常入味 ， 而且嚼起来很有感觉 。 刚端出来的米粉稍韧 ， 多放一会就会变面 。 最经典的是鸡汤黄豆海带米粉 ， 不过还是最喜欢肥肠米粉 ， 绵阳的米粉店 ， 永远是四点多五点就开始开门准备 ， 六点左右就会排起长长的队伍啦 ， 吃客里有早晨上学的学生 ， 有拉三轮的三轮师傅 ， 大家蹲在街边 ， 坐在店里 ， 以不同的身份和姿势 ， 吃着同样的米粉 ， 真的超级香 。
7、抚州米粉
江西抚州基本百分之八十的人早餐都是吃米粉 ， 最常吃的是泡粉 ， 已经煮好的米粉往骨头汤或鸡汤里烫一下 ， 然后打勺汤就好了 。 再是拌粉 ， 就是烫完捞起来后加酱油香油辣椒油葱然后拌一下 。 要是周末有时间可以叫上份煮粉 ， 我最爱三鲜煮粉 ， 里面有猪肉猪肝猪血蛋青菜 ， 味道鲜美无敌 ， 也爱吃鱼煮粉 ， 就着奶白色的鱼汤也是极其美味 。 对了 ， 在抚州吃粉一般不单吃 ， 都会再叫份猪肺或猪肠 ， 基本很辣 ， 就着粉吃太美味 。
8、新疆米粉
新疆炒米粉种类很多 ， 各种鸡肉拌米粉 ， 牛肉拌米粉 ， 鸡肉炒米粉 ， 牛肉炒米粉 ， 海鲜炒米粉 ， 酱香米粉 ， 几天不吃就馋的很 ， 口味有微辣 ， 中辣 ， 爆辣等选择 ， 总之想吃什么味道的都能炒进去 。 特点是辣 ， 量多 ， 吃过满足保你流连忘返 。 新疆每家炒米粉味道不同各有千秋 ， 主要是酱的做法有所区别 ， 当然我几乎没吃过不好吃的炒米粉 。 各种风味都是享受 。
9、南丰水粉
江西南丰水粉 ， 南丰独有的特产当天产当天吃 ， 不可留存 ， 属于湿粉 ， 并不是粉干进行烹饪的 。 南丰的粉 ， 头汤是用猪大骨熬成的汤所以汤的味道特别鲜美 ， 可以渗入粉当中去 。 南丰的水粉能煮很多种口味 ， 例如三鲜粉（猪肉 ， 猪肝 ， 猪脆肠） ， 还有牛骨粉 ， 牛肉粉 ， 猪肉粉 ， 黄鲶鱼粉 ， 鱼片粉之类的 。 南丰人对粉有一种迷之追求 。 早上吃粉 ， 夜宵吃粉 ， 酒席吃粉 ， 炒粉 ， 拌粉 ， 汤粉 ， 各种粉 。
10、台湾省米粉
众多的米粉之中 ， 我也爱吃台湾米粉 ， 也有多种选择 。 大集团「新东阳」生产的 ， 还有「虎牌」的新竹米粉等 ， 因为台湾省米粉价贵 ， 当今在福建也大量生产新竹米粉 ， 只卖五分之一的价钱 。 长年的选择和试食之下 ， 发现新竹米粉之中 ， 最好吃的是「双龙牌」 ， 由新华米粉厂制作 。
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