距离昆明420公里的丽江市华坪县是典型的南亚热带低热河谷气候 ， 烤茶在这里几乎是与吃饭睡觉同等重要的“规定动作” ， 与传统泡茶相比 ， 烤茶彰显的是一种复合型的浓香 。
华坪烤茶的第一步是炒茶 ， 即在陶罐内放入猪油(最好带一点油渣口感更佳) ， 放入小米和茶叶炒香 ， 此环节要用筷子不停搅动 ， 边抖边炒 ， 避免炒糊 。 之后放入一种秘制酱料 ， 待小米、茶叶、酱料三者完全融合、香气毕现之时 ， 便是煮茶 ， 即倒入开水 ， 随着“扑哧”一声 ， 水汽氤氲 ， 此时算是完成2/3 ， 最后加入盐巴 ， 在火上烧涨 ， 将茶水倒出即可饮用 。
烤茶的步骤看似简单 ， 但内行人玩的却是门道 ， 暂且不论原料的选取 ， 仅技术层面的炒茶环节就要拿捏好分寸 。 炒太糊 ， 味重 ， 影响口感 。 炒不到位 ， 茶香和小米的香则不能完全释放；此外便是茶叶的选择 。 华坪盛产一种叫乌木春的大叶种绿茶 ， 按理说应该近水楼台 ， 但这里的烤茶偏偏选用另一种茶叶――下关大众沱茶或砖茶 。 这种茶入口涩 ， 茶气劲道 ， 同时伴有烟味(由于夏茶季节雨水多 ， 不能晒干 ， 就只能在烤房烤干 ， 烟味就出来了 。 雨水未干也是烟味的主要来源) 。 然而这些看似“重口味”的特质却成就了烤茶的关键基调；最后是酱料 ， 这是一种火麻子与花生磨碎后混合而成的酱料 ， 有时还会加入芝麻 。 花生是健康食品不言而喻 ， 火麻子经现代医学证明也是一种长寿食品 。
【华坪烤茶习俗】华坪烤茶混合小米和茶叶 ， 会有淡淡的糊香和茶叶的微苦 ， 秘制的火麻子酱让茶汤口感愈加香浓 ， 出罐时加入少许盐巴更像是一种味觉上的奇妙转化 ， 使茶汤更加咸香、回甘 。 有的年轻人还会根据喜好加入一小块乳扇 ， 待其溶化后 ， 茶水颜色就会变白 ， 伴有浓郁的奶香 。 烤好的茶汤色泽淡雅 ， 偏绿 ， 如果将它盛入一个精致中国瓷杯中 ， 就是一杯“华坪版”的英伦奶茶 。
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